Potravinářství

Nabízejí pravý sýr, ale vaří jen z náhražky

12. 11. 2007 | Zdroj: Denik.cz |  Článek

Pizza se šunkou a sýrovým analogem, smažená náhražka s hranolky. Tak by také mohla vypadat nabídka na jídelních lístcích. Jakkoli nedůvěryhodně se takový pokrm může jevit, na rozdíl od často deklarovaného sýra by byl jeho název v některých případech pravdivý. Pokrmy ze sýra zkoumali v říjnu ve dvaadvaceti jihočeských restauracích a pizzeriích hygienici krajské hygienické stanice (KHS). Ve dvou z těchto provozoven dostávali hosté na talíři prokazatelně náhražku místo skutečného sýra. „Přestože náhražky zdraví spotřebitelů neohrožují a bývají dokonce z dietního hlediska plusem, mohou ovlivnit vlastnosti pokrmu. Analogy sýrů bývají méně roztékavé, někdy i chuťově odlišné a v neposlední řadě levnější než sýry pravé,“ vysvětluje vedoucí odboru hygieny výživy a předmětů běžného užívání KHS Dagmar Smitková.

Německé pivovary hrozí zdražením piva o 40 procent

12. 11. 2007 | Zdroj: ČTK |  Článek

Ceny piva v Německu prý během příštích pěti let vzrostou o 40 procent. Počítá s tím německý sladovnický svaz. Poukazuje přitom na rostoucí nákupní ceny sladovnického ječmene a chmele. Po nedávném zdražení másla či mléka by šlo o další výrazné zvýšení ceny u takřka "základní potraviny". "Situace je vážná, několika pivovarům už jde o přežití," citoval deník Die Welt předsedu svazu německých sládků Richarda Webera. Pivo proto podraží, varuje Weber, jenž zároveň šéfuje pivovaru Karlsberg v Homburgu na západě Německa. Důvodem pro očekávaný cenový šok je neproporcionálně rostoucí cena základních surovin pro výrobu zlatavého moku. Půl litru piva lze v německých restauracích pořídit zhruba od tří eur (80 korun), v supermarketu však už od 60 centů. V létě přitom v Německu vyskočily ceny másla a mléka o desítky procent a němečtí zemědělci volají také po zvýšení cen masa.

Moravské víno investorům chutná

12. 11. 2007 | Zdroj: Mladá fronta Dnes |  Článek

Uprostřed vinice položené na jižním svahu nedaleko Popic u Hustopečí na jižní Moravě vyrůstá zdálky viditelná supermoderní stavba. Skupina finančníků ze Slovenska zde buduje nové centrum vinařství Sonberk, které založila před čtyřmi lety na zelené louce. "Do konce listopadu by to mělo být hotové," vypráví sklepmistr mladého vinařství, Oldřich Drápal. Budova z pera architekta Josefa Pleskota, který navrhl mimo jiné i nové ústředí ČSOB či dům miliardáře Petra Kellnera ve Vraném nad Vltavou, bude sloužit pro výrobu a skladování vín i pro degustace. V prvním patře, při jasném počasí s výhledem na Pálavské vrchy, bude mít kancelář i na vinařství dohlížející Vladimír Vajda. Skupině kolem jeho bratra Petera patří kromě vinařství i obchodník s cennými papíry BH Securities či realitní skupina Fintop.

ZPRÁVA O TRHU S MLÉKEM A MLÉKÁRENSKÝMI VÝROBKY - říjen 2007

9. 11. 2007 | Zdroj: SZIF |  Soubor

V září došlo opět k růstu ceny placené zemědělcům (CZV) za mléko kravské třídy Q. Zářijová cena tak byla 22 haléřů pod úrovní dubnové ceny z roku 2005 (tehdy dosáhla cena nejvyšší hodnoty minimálně za posledních 11 let). Podle vývoje na vnitřním trhu, lze předpokládat, že v říjnu bude již tato hranice z roku 2005 pokořena. V září 2007 se od prvovýrobců nakupovalo kravské mléko třídy Q. za 8,14 Kč/l, což je nárůst proti srpnu o 22 haléřů (+2,76%) a nárůst o 53 haléřů (+6,91%) proti září 2006. Ceny placené zemědělcům podle krajů se v září pohybovaly v rozmezí od 7,00 Kč/l do 9,81 Kč/l. Nejvyšší cena byla zaplacena v Plzeňském kraji a nejnižší cena byla zaplacena v Olomouckém kraji. Nejnižší průměrná cena byla placena v Moravskoslezském kraji 7,68 Kč/l a nejvyšší průměrná cena byla placena v Plzeňském kraji, kde dosáhla 8,66 Kč/l.

To se ještě budou dít věci

9. 11. 2007 | Zdroj: Enviweb.cz |  Článek

V oblasti vývoje a marketingu ekologických balení mají firmy stále ještě co dohánět. Za prvé máme stále nedostatek jednoznačných informací o tom, jaké materiály a postupy přinášejí ty nejpříznivější a nejméně škodlivé výsledky. A taky nevíme, jak přesvědčit spotřebitele, aby projevili skutečný zájem o životní prostředí. Spotřebitelé již několik let tvrdí, že dávají na trhu přednost ekologickým řešením. Stále více však vychází najevo, že mezi ekologickými zájmy a skutečně ekologickým chováním spotřebitele zeje veliká propast.

Nárůst trhu s ekologickým masem

9. 11. 2007 | Zdroj: ÚZPI |  Článek

Dusitany přidané přímo nebo vzniklé z dusičnanů se jeví jako jedinečná a nenahraditelná přísada při zpracování masa a masných výrobků. Vlivem těchto látek se mění vlastnosti masa a masných výrobků. Přitom se požaduje, aby výroba ekologických potravin dosahovala stejných vlastností, jako mají tradičně připravované masné výrobky. Takto zpracovávaná masa je třeba správně označit, aby nedocházelo k matení či klamání spotřebitele. Je nutné pečlivě sledovat kvalitu a bezpečnost těchto potravin a pozorovat veškeré možné změny senzorických vlastností.

Mikrobiologický vliv prodlev před sterilací konzerv

9. 11. 2007 | Zdroj: ÚZPI |  Článek

Na počet mikroorganismů před sterilací má větší vliv výchozí kontaminace než prodlevy při teplotách 22 až 42 ^(o)C. Na vídeňské veterinární univerzitě byl prověřován vliv prodlev 1, 2 a 3 h při 22, 35 a 42 ^(o)C při výrobě konzerv s podílem masa. Byl zjišťován výskyt kažení a vytváření toxinů stabilních při vysokých teplotách. V uvedeném rozsahu teplot byly zjištěny jen minimální rozdíly v růstu počtu mikroorganismů. Zvýšení o 0,3 log nastalo často u rodu Enterobacter, zřídka k němu došlo u Pseudomonas, Aeromonas a Staphylococcus.

Jak z Kypru bez problémů

9. 11. 2007 | Zdroj: SVS ČR |  Článek

Slintavka a kulhavka se stále vyskytuje v různých zemích, občas i na různých místech Evropy, naposledy ve Velké Británii, kde již byla situace zvládnuta, nejnověji pak na ostrově Kypr. Zajisté lze hned v úvodu říci, že přímé ohrožení turistů, kteří na Kypr zamíří, nepřipadá v úvahu, nicméně určitá opatření platí i pro ně; především ale s ohledem na možnost zavlečení slintavky a kulhavky do Evropy rozhodla Evropská komise o některých opatřeních. Vzhledem tedy k tomu, že dne 1. 11. 2007 bylo potvrzeno jedno ohnisko slintavky a kulhavky na farmě blízko Larnaky, vydala Evropská komise dne 6. listopadu rozhodnutí Komise č. 2007/718/ES, o některých opatřeních proti slintavce a kulhavce na Kypru.

Nepovolená červeň byla „archivní“

8. 11. 2007 | Zdroj: SVS ČR |  Článek

Před krátkou dobou zakázané barvivo E 128 červeň 2G, které bylo objeveno v loveckém salámu a salámu vysočina, pocházelo ze staré šarže. Ostatní šarže i ostatní výrobky byly u výrobce Vysočina a. s. Hodice v pořádku. Krajská veterinární správa pro Kraj Vysočina uskutečnila ve výrobně salámů v Hodicích pečlivé šetření, a výsledek? Na základě prověření archivů šarží se prokázalo, že byla závadná jedině jedna šarže, právě ta, která byla distribuována na Slovensko. Původ obsahu nepovolené červeně má na svědomí s největší pravděpodobností směs použitého koření. Následné kontroly i kontroly ostatních výrobků neprokázaly přítomnost nepovolené červeně E 128.

Veterináři objevili nepovolené barvivo v salámu

8. 11. 2007 | Zdroj: Agris |  Článek

Před krátkou dobou zakázané barvivo E 128 červeň 2G, které bylo objeveno v loveckém salámu a salámu vysočina, pocházelo ze staré šarže. Informoval o tom dnes mluvčí Státní veterinární správy ČR (SVS) Josef Duben. Podle jeho údajů byly ostatní šarže i ostatní výrobky u výrobce Vysočina a. s. Hodice v pořádku. Krajská veterinární správa pro Kraj Vysočina uskutečnila ve výrobně salámů v Hodicích pečlivé šetření, které prokázalo, že závadná byla jedině jedna šarže, která byla distribuována na Slovensko. Původ obsahu nepovolené červeně má na svědomí s největší pravděpodobností směs použitého koření. Následné kontroly i kontroly ostatních výrobků neprokázaly přítomnost nepovolené červeně E 128.

NEWSLETTER

Podporujeme