Potravinářství

Přehled o zásobách a pohybu cukru u držitelů kvót od začátku hospodářského roku 2007-2008

29. 1. 2008 | Zdroj: SZIF |  Soubor

České pivovary hlásí rekordní výrobu

29. 1. 2008 | Zdroj: Lidové noviny |  Článek

Domácí výroba piva za loňský rok poprvé dosáhne rekordní hranice 20 milionů hektolitrů, a bude zhruba o jedno procento vyšší než v roce 2006. Český export vzroste z 3,54 milionu na 3,7 milionu hl. Definitivní loňské výsledky za celý český trh 45 průmyslových pivovarů budou v únoru. Podle něj nejvíce z okolních zemí nyní rostou ruský a polský trh, Slovensko, Rakousko i Maďarsko stagnuje, Německo už šestým rokem klesá kromě roku 2006, kdy byl šampionát ve fotbale.

Bezlepkové výrobky s modifikovaným tapiokovým škrobem

29. 1. 2008 | Zdroj: ÚZPI |  Článek

Poptávka po kvalitních bezlepkových výrobcích se stále zvyšuje, současně se rozšiřuje jejich sortiment. Modifikovaný tapiokový škrob Expandex® společnosti Corn Products International je jednou z ingrediencí, která k tomuto rozvoji přispívá. Celiakií, jejíž léčba spočívá v dodržování celoživotní bezlepkové diety, v současné době trpí každý 133 Američan. Kromě 15 milionů osob s lepkovou intolerancí existuje minimálně sedm milionů lidí, kteří trpí alergií na pšenici a musí se vyhýbat lepku.

Nové programy školního stravování

28. 1. 2008 | Zdroj: ÚZPI |  Článek

Program Tetra Pak na podporu školního mléka v rozvojových zemích zlepšuje stav výživy a přispívá i k lokálnímu hospodářskému rozvoji. Ve spolupráci s mnohými vládními i nevládními organizacemi v 50 zemích Tetra Pak zavádí tři nové školní programy ve Vietnamu a v Pákistánu. Jsou součástí podpory sociálních opatření a udržitelného zemědělství a programů rozvoje potravinářství. V r. 2007 počet potravinových balíčků, především typu mléčné výživy, které společnost Tetra Pak dodá do škol, dosáhne 5,3 mld. kusů a počet dětí, zúčastněných v programech, více než 43 mil. osob. Je to součástí závazku společnosti Tetra Pak zvýšit povědomí o úloze správné výživy při omezování chudoby.

Oxidační změny při ohřevu a fermentaci masa

28. 1. 2008 | Zdroj: ÚZPI |  Článek

Aplikace bylin nebo dusitanové solicí směsi a startovacích kultur zabraňuje vzniku nežádoucího peroxidu při tepelném ošetření masa a výrobků. Oxidační změny tuků patří vedle mikrobiálního kažení k nejzávažnějším důvodům zhoršení kvality masa. Reakční produkty vznikající při oxidaci mají nejen negativní vliv na chuť a vůni, ale např. některé aldehydy a oxidované cholesteroly mohou mít i negativní zdravotní efekt. Mechanismus kažení tuků úzce souvisí s myoglobinem. Při ohřevu masa se oxymyoglobin oxiduje na methemoglobin, přičemž vzniká peroxid vodíku, který už není štěpen, protože kataláza je ohřevem inaktivována. Proto tepelně ošetřené maso žlukne rychleji než čerstvé.

Zákazníku neboj se...

28. 1. 2008 | Zdroj: SVS ČR |  Článek

…A buď obezřelý. Tak by mohlo znít motto televizního pořadu Máte slovo. A na otázku, jak se má zákazník vyvarovat toho, aby si domů nepřinesl nějakou zdravotně závadnou potravinu bylo lze jedině odpovědět: Sledovat označování potravin, etiket, doby spotřeby, popřípadě doby použitelnosti a pokynů pro následné skladování. Pokud má málo informací, má zákazník právo je po prodejci požadovat.

Jak závisí křehkost masa na obsahu tukové a pojivové tkáně

25. 1. 2008 | Zdroj: ÚZPI |  Článek

Porovnáním různých metod na hodnocení křehkosti masa se prokázala dobrá shoda výsledků získaných analýzou obrazu a výsledků získaných na základě obsahu intramuskulárního tuku. Křehkost masa ovlivňuje obsah kolagenu a tuku. S přibývajícím obsahem intramuskulárního tuku (do 3,5 %) se křehkost zvyšuje. Podíl tuku ovlivňuje plemeno, výživa, pohlaví a kastrace. Křehkost masa (textura) se hodnotí senzoricky, měřením síly ve střihu nebo analýzou obrazu svaloviny, případně stanovením kolaganu a jeho vlastností (rozpustnost, charakter příčných vazeb, extrahovatelnost).

Minutky a zdravotní rizika

24. 1. 2008 | Zdroj: ÚZPI |  Článek

Zdravotní rizika při přípravě pokrmů se zvyšují v řadě pokrmů syrových, vařených, dušených, pečených a grilovaných nebo smažených. Vyšší teplota, byť krátkodobá, indikuje riziko tvorby nežádoucích a nebezpečných kontaminantů. Tyto látky vznikají při použití otevřeného ohně (grilování a opékání), takže zdroj tepla by měl být pouze žhnoucí popel. To omezí při zpracování masa tvorbu polycyklických aromatických uhlovodíků, heterocyklických aminů, N-nitrososloučenin s karcinogenními a imunosupresivními (potlačujícími) účinky narušujících buněčnou i humorální imunitu.

Vysoká kvalita masa a masných výrobků a jejich ceny

24. 1. 2008 | Zdroj: ÚZPI |  Článek

Potravinářské společnosti neustále optimalizují své výrobní receptury, průběžně je kontrolují a zlepšují. S optimalizací rostou, na základě přesné specifikace masa a masných výrobků, ceny použitých pomocných materiálů, což zajišťuje celkově požadované množství pro vyráběné dávky. U výrobků je třeba zaručovat schopnost konkurence, kdy se musí minimalizovat, či eliminovat využití drahých zdrojů a surovin. Tento princip platí zejména u výroby masných výrobků, kde jsou ceny za materiál většinou vyšší než je tomu u ostatních průmyslových oborů. Těmto požadavkům v Německu neprospívají snahy o co nejnižší ceny u diskontních prodejen, které danou situaci ještě zhoršují. Podle požadavků těchto odběratelů je nutné vyrábět masné výrobky s co nejnižší cenou a zároveň zabezpečovat jejich rostoucí kvalitu.

ZPRÁVA O TRHU HOVĚZÍHO A VEPŘOVÉHO MASA - 1. - 2. týden 2008

23. 1. 2008 | Zdroj: SZIF |  Soubor

NEWSLETTER

Podporujeme