Poctivá veganská bábovka? Pekařka v Praze ukazuje, že to jde
28.11.2019 | pekarske-technologie.cz
Stoprocentně veganské Mercy bistro&café letos oslavilo své druhé narozeniny a na pražském Žižkově se mu daří. Za bistrem a tamní malou veganskou pekárnou stojí Marcela Dulanská, vegetariánka, která si plní svůj sen. A zatím jí to jde nadmíru, její produkty odebírají na řadě dalších míst v české metropoli.
Vyhlášenou specialitou jejího podniku jsou bábovky. Zdravější variantě tradičního moučníku začali holdovat i ti, co by jinak nedopustili na klasickou variantu. „Bylo velmi těžké napodobit tradiční recepty mojí mámy, která má ve zvyku do všech koláčů dávat alespoň šest vajec,“ uznala Marcela Dulanská v pořadu Ve vlastní šťávě na Radiu Wave.
Je vyučenou kuchařkou a dlouho působila v podnicích se standardní nabídkou. I v těch se ale snažila co nejvíce vařit bez živočišných produktů. A když s tím slavila úspěch, rozhodla se pro posun v kariéře a vlastní podnik. „Šlo mi o to, aby i člověk, který je zvyklý na koláče plné mléka, másla a vajíček, nepoznal rozdíl mezi mým produktem a tím klasickým,“ podotkla rodačka ze slovenských Malacek.
Od obědů k zakázkové produkciProstory pro svůj podnik nakonec našla na Žižkově v Biskupcově ulici. Otevřela jej jako bistro s nabídkou snídaní i obědových specialit, koncept Mercy ale postupem času upravila jako kombinaci zakázkové pekárny a cukrárny s kvalitní kávou. „Začalo se mi také ozývat více lidí, kteří otvírali podniky nebo chtěli rozšířit svůj sortiment… A najednou už nebyl prostor na to, aby mohlo být otevřeno 10 hodin denně,“ vysvětlovala změny Marcela Dulanská.
Během dvou let od otevření také zjistila, že všechno nemůže zastat sama a být závoznicí, pekařkou i obsluhou zároveň. „Je třeba si najít někoho, kdo vám pomůže, ale i vás trochu posune a namotivuje dál,“ uvedla Dulanská.
Podle svých slov má největší radost, když vidí, jak chutná dětským zákazníkům. „Jsem hrozně ráda, když vidím, že naše veganské dorty a bábovky chutnají i těm nejmenším. Jsou lehké, zdravé, obsahují jen minimum cukru a děti jsou tak od malička vedeny ke zdravějšímu způsobu života,“ dodala pekařka a cukrářka Marcela Dulanská z Mercy bistro&café.
Autor: redakce
Další články v kategorii Podnikání
- Stárek: Restaurace v ČR mají na Velikonoce asi o pětinu méně rezervací než loni (29.03.2024)
- Malých mlékáren v Česku ubývá, potíže jim působí vysoké náklady (28.03.2024)
- Interlacto bude výrobky ze tří mlékáren prodávat jen pod značkou Bohemilk Opočno (26.03.2024)
- Prazdroj loni v ČR prodal 7,36 milionu hektolitrů piv, meziročně o 1,2 pct víc (26.03.2024)
- Unilever oddělí podnikání se zmrzlinou do samostatného podniku a zruší 7500 míst (19.03.2024)
- Zdravé maso z Lesů ČR bude dostupnější – středisko Klíny v Krušných horách zahájilo provoz (15.03.2024)
- Kofola sáhla do svého loga. Nově v něm bude hranaté srdce (14.03.2024)
- Novým generálním ředitelem Coca-Coly pro ČR a Slovensko je Martin Binder (14.03.2024)
- Pivovar Nymburk má novou stáčecí linku, letos chce investovat až 40 mil. Kč (13.03.2024)
- Prodeje žvýkaček padají. Značky hledají nové důvody, proč je žvýkání potřeba (13.03.2024)