Nový systém pro stanovení čísla poklesu
14.11.2000 | ÚZPI
Jedním z důležitých ukazatelů pekařské jakosti mouky je tzv. číslo poklesu (pádové číslo), udávající dobu poklesu standardního tělíska na dráze konstantní délky v moučné suspenzi. Pro stanovení tohoto ukazatele vyvinula švédská firma PERTEN INSTRUMENTS nový přístroj s označením 1700, který umožňuje provádět současně dvě analýzy a výsledky uvádět na dvou samostatných displejích, umístěných na pravé straně měřicí jednotky. Přístroj je určen pro provozy s potřebou vysokého počtu prováděných měření, tedy především pro třídění obilí v silech a směšování různých partií obilí ve velkých mlýnech. Metoda stanovení čísla poklesu slouží ke zjišťování aktivity a-amyláz v pšenici, žitu i v moukách a provádí se podle mezinárodní normy (AACC č. 56-81 B, ICC č.107/1, ISO/DOS 3093). Alfa-amylázová aktivita má velký vliv na kvalitu pekárenských výrobků i těstovin a její vysoké hodnoty indikují porostlost obilí. Zpracovatelský průmysl a obchodníci s obilím tuto metodu využívají pro určení dalšího zpracování obilí, při směšování obilí a mouk tak, aby konečná směs měla požadovanou hodnotu čísla poklesu, nebo i pro výpočet přídavku sladové mouky resp. preparátů plísňové amylázy. Firma PERTEN INSTRUMENTS, s hlavním sídlem ve Stockholmu, vyrábí pro mlýnský a pekárenský průmysl i řadu dalších přístrojů.
Mühle+Mischfutter, 137, 2000, č. 12, s. 389 (kop)
Další články v kategorii
- OIV: Světová spotřeba vína loni klesla o 2,6 procenta, byla nejníže od roku 1996 (27.04.2024)
- Budou jablka za 50 korun? Stromy pomrzly v Česku i v Polsku (26.04.2024)
- Komunitní energetika je o krok blíž. Do druhého kola energetických společenství postupuje 57 komunitních projektů (26.04.2024)
- Greenpeace: Lesy ČR možná pokácejí přes 15.000 starých stromů v Krušných horách (26.04.2024)
- V jarním kole Sbírky potravin se vybralo rekordních 565 tun zboží pro potřebné (26.04.2024)
- Podmáčená louka s masožravkami v Brdech se stala novou přírodní památkou (26.04.2024)
- Výzkumný ústav: Oteplení zvýší aktivitu škůdců, očekává se nadměrný výskyt mšic (26.04.2024)
- Evropský parlament odhlasoval zákaz některých plastových obalů (26.04.2024)
- Více dřeva, méně betonu. Surovinová politika pro dřevo podpoří tuzemské zpracování dřeva, více se bude využívat i ve stavebnictví (26.04.2024)