Americké černé vlašské ořechy v cukrovinkách

Podobně jako jiné ořechy obsahují i černé vlašské ořechy velký podíl nenasycených mastných kyselin (mono-i polyenových) a malý podíl nasycených. Neobsahují sacharózu ani cholesterol. Mají vysoký obsah bílkovin, vitaminů a vlákniny a jsou zvláště bohaté na vápník, draslík, železo a hořčík. Tyto ořechy poměrně snadno podléhají zkáze a musí se proto skladovat v chladu. Ideální teplota pro dlouhodobé skladování je těsně nad 0 °C při relativní vlhkosti vzduchu 50-60 %. Jejich chuť je označována jako aromatická, intenzivní a máslová, která se nemění ani při tepelných úpravách; aroma je dokonce intenzivnější. Bez chlazení vydrží 2-3 měsíce, dodávají se ve čtyřech velikostech, v cenách 3,5-4 USD za 1 lb, ořechová mouka za 1 USD. Jedná se o průměrné ceny, které zůstávají v posledních letech stabilní. Nejvýznamnějším dodavatelem amerických černých vlašských ořechů je společnost Hammons Products Company (Missouri), která je distribuuje především výrobcům cukrovinek, různých potravinářských produktů i do maloobchodu. Před dvěma lety navázala společnost první kontakty s evropskými potravinářskými výrobci. V USA nacházejí ořechy největší uplatnění při výrobě zmrzliny a čokoládových dezertů, kde zvláště vyniká jejich máslová chuť. Velké množství se rovněž spotřebuje do různých druhů pečiva, koláčů a chleba. V SRN se počítá s jejich použitím pro výrobu müsli tyčinek, perníku, marcipánu a ořechových náplní do pečiva. V současné době rostou černé vlašské ořechy ještě převážně divoce ve středních a jihovýchodních státech USA, pod vedením společnosti Hammons se však již zakládají ořechové plantáže. Průměrná roční sklizeň se pohybuje v USA mezi 13 až 15 tis. tun. Při průmyslovém zpracování černých ořechů nevznikají odpady - vnější zelená slupka se používá jako hnojivo, tvrdá černá skořápka se po rozlousknutí mele na jemný prášek, který se uplatňuje jako čisticí prostředek v letectví, elektronice a při výrobě hudebních nástrojů.

ZSW, 53, 2000, č.4, s.102-103 (kop)