Výživový význam mořských řas

Mořské řasy se podle chemického složení dělí na zelené, červené a hnědé. Pigmenty přijímají světlo určité vlnové délky a přeměňují je na potřebnou energii. Ročně se pro hospodářské účely sklidí kolem 9 mil. t převážně pěstovaných kultur. Hlavním producentem je Čína (63%) a některé další východoasijské země. Největší podíl tvoří hnědé řasy Laminaria japonica, zelené řasy mají jen malý význam. Hnědé řasy slouží především k výrobě alginátů, červené k výrobě agaru a karagenanu. V Orientu se řasy po staletí používají jako potraviny a to syrové do salátů a vařené jako zelenina se sójou. Ostatní svět toto použití téměř neznal, ale rozšiřuje se v důsledku migrace obyvatel. Složením se řasy podobají suchozemským rostlinám bohatým na vlákninu (polysacharidy ze 75 % nestravitelné) a bílkoviny. Bílkoviny se aminokyselinovým složením podobají vaječné bílkovině. Ve vegetariánské stravě jsou řasy důležitým zdrojem vitamínů a minerálních látek. Obecně obsahují více vitamínů A, B a C než čerstvé ovoce a zelenina. Zelené řasy převyšují množstvím vitamínu B12 živočišné zdroje. Červené a zelené řasy jsou bohatší na vitamíny skupiny B než hnědé řasy. Vzhledem ke schopnosti selektivně absorbovat minerálie jsou řasy bohatým zdrojem Ca, Na, Mg, K, P, I, Fe, Zn a stopových prvků. Obsah jódu v hnědých řasách 40 000krát převyšuje jeho koncentraci v mořské vodě a k pokrytí denní dávky by stačil 1 g řasy kombu (100 - 200 ľg). Obsah železa silně kolísá, ale v průměru činí 600 mg/kg, což je mnohem více než ve žloutku nebo špenátu. Denní potřeba by se dala pokrýt 10 - 18 mg čerstvé řasy.Vzhledem ke své nutriční hodnotě jsou řasy zdrojem výživy využitelným v budoucnosti.

Ernährungs-Umschau, 44, 1999, č. 12, s.424 - 428 (sk)