Mléčnany proti listeriím
02.06.2000 | ÚZPI
Otravy vyvolané mikroorganismem Listeria monocytogenes. Obtížná diagnóza, vlastnosti listerií, hlavní zdroje rekontaminace. Protože přítomnost listerií během výroby nelze odstranit, riziko infekce je trvalé.Toto riziko lze snížit tím, že se zabrzdí jejich růst. Přídavkem mléčnanů je možné jejich růst zpomalit a to především průběh počáteční pomnožovací fáze. Mléčnany prodlužují údržnost a zvyšují nezávadnost výrobku.
Potravinářské aktuality - Masný průmysl, 2000, č. 2, s. 44 - 47 (-lep-)
Tweet
Další články v kategorii
- Rusko uzavřelo cestu k Azovskému moři. V ohrožení je vývoz obilí (10.07.2026)
- Ministr Červený vystoupí v OSN na téma udržitelného rozvoje. ČR je v plnění cílů na 10. místě ze 169 států (10.07.2026)
- Vyhláška o závazném postupu při monitoringu eroze zemědělské půdy (10.07.2026)
- Do České republiky podle investigace nadále proudí sankcionované ruské dřevo označené jako čínské (10.07.2026)
- Vědec: Zemědělci odhadují nižší výnosy až o 40 procent proti tříletému průměru (10.07.2026)
- Bláznivý nápad tří kamarádů: Založili vlastní stát s minipivovarem a mají úspěch (10.07.2026)
- Úroda ovoce v ČR letos kvůli mrazům klesne o 53 procent, ztráta bude přes miliardu (10.07.2026)
- Obnovujeme přírodu, nebo muzeum? Polemika nad evropským plánem obnovy přírody (10.07.2026)
- V Tatrách sněží (10.07.2026)
- Budvaru loni o 1,3 procenta klesl zisk na 356,3 milionu korun, snížil se i obrat (10.07.2026)
