Mléčnany proti listeriím
02.06.2000 | ÚZPI
Otravy vyvolané mikroorganismem Listeria monocytogenes. Obtížná diagnóza, vlastnosti listerií, hlavní zdroje rekontaminace. Protože přítomnost listerií během výroby nelze odstranit, riziko infekce je trvalé.Toto riziko lze snížit tím, že se zabrzdí jejich růst. Přídavkem mléčnanů je možné jejich růst zpomalit a to především průběh počáteční pomnožovací fáze. Mléčnany prodlužují údržnost a zvyšují nezávadnost výrobku.
Potravinářské aktuality - Masný průmysl, 2000, č. 2, s. 44 - 47 (-lep-)
Tweet
Další články v kategorii
- Pivní trh v Indii roste, svůj ležák sem nově vozí i Budvar (16.03.2026)
- Lidé si kvůli ceně vajec pořizují vlastní slepice (16.03.2026)
- Česko čeká „aprílové“ počasí, na jarní rovnodennost může sněžit (16.03.2026)
- Hrozí globální šok v dodávkách potravin. Horší než ten po invazi na Ukrajinu (16.03.2026)
- Velcí pěstitelé révy vinné dávají přednost proměně vinohradů před rozšiřováním (16.03.2026)
- Poklad Inků: Roste pod zemí, chutná jako meloun a pěstovat jde i v Česku (16.03.2026)
- Sójový párek ano, rostlinný steak už ne. EU se konečně dohodla na názvech pro alternativy k masu (16.03.2026)
- Zetor letos plánuje představení nové řady traktorů, další propouštění nechystá (16.03.2026)
- Obavy o další vývoj v zemědělství za současné vlády nebrání sedlákům v diskusi s partnery i oponenty (16.03.2026)
- Souhrn událostí uplynulých dní – 13. – 15.3. 2026 (16.03.2026)
