Rozlišení sklovitých a nesklovitých zrn pšenice durum
30.05.2000 | ÚZPI
Sklovitost pšenice durum (Triticum durum) je tradicne považována na celém svete pri prumy-slovém zpracování za velmi duležitý indikátor mlynárské a pekarské jakosti. V porovnání s ne-sklovitými mají obecne sklovitá zrna lepší varivé vlastnosti, testoviny mají lepší barvu, hrubší granulaci, vysoký obsah proteinu a vyšší pevnost. Vizuální metody, používané v USA, jsou ale do znacné míry subjektivní a nepostihují spolupusobící faktory (nezralá zrna, porostlá zrna a pod.). Vzhledem k významu sklovitosti coby duležitého jakostního ukazatele jsou nezbytné objektivní a konzistentní prostredky jejího merení. Jednou z možných metod je NIR spektro-skopie, která se bežne používá k urcování jakostních charakteristik pšenice, jako tvrdosti, barvy, strupovitosti, vnitrního poškození ci obsahu proteinu. Pri trídení evidentne sklovitých, resp. nesklovitých zrn pomocí NIR spektroskopie se výsledky témer úplne shodují s klasifikací provádenou vizuálne. V prípade, kdy hodnocené obilí obsahovalo obtížne specifikovatelná zrna, byla ale shoda obou postupu pouze 75%. Bežné vizuální stanovení sice tato technika nemuže zcela nahradit, muže ale být rychlým, objektivním a konzistentním prostredkem pro merení sklovitosti zrn. Lze ji adaptovat pro rychlou, on-line detekci a trídení zrn na bázi sklovitosti. Výsledky je treba ješte overit pri dalších sklizních a porovnat NIR metodu s dalšími postupy kvantifikace sklovitosti.
Pramen: Cereal Chemistry, 77, 2000, c. 2, s. 155 - 158. (-kop-)
Další články v kategorii
- Farmáře mají zachránit bezobslužné prodejny. Otevřeno bude nonstop (07.05.2024)
- Cena kávy na burze trhá rekordy (07.05.2024)
- SVOL: Jarní mráz způsobil v lesích škody na mladých porostech za miliardy korun (07.05.2024)
- V české části Krkonoš se po desítkách let objevil los evropský (07.05.2024)
- Pekaři ve Francii upekli rekordní bagetu dlouhou přes 140 metrů, snědli ji bezdomovci (07.05.2024)
- Potravinami Moravskoslezského kraje jsou medová zmrzlina s pepřem i bílý jogurt (07.05.2024)
- Souhrn událostí uplynulého dne – 6.5. 2024 (07.05.2024)
- Jedovatí hadi budou kvůli globálnímu oteplování zřejmě masově migrovat, varuje studie (06.05.2024)
- Bouřky, mrazíky i přes 20 stupňů. Týden nabídne pestrou škálu počasí (06.05.2024)
- Palírny a moštárny v Ústeckém kraji přijdou kvůli mrazům o dvě třetiny ovoce (06.05.2024)