Původ černých skvrn na masných výrobcích
14.08.2000 | ÚZPI
Při skladování vařených masných výrobků, zvláště jaternic, občas i měkkých salámů, dochází ke vzniku tmavých bodů velikosti špendlíkové hlavičky, které se nejčastěji objevují přímo pod obalem. Ve Spolkovém výzkumném ústavu pro maso v Kulmbachu bylo zjištěno, že se jedná o částice hřebíčku a pimentu (Pimenta officinalis), které se přidávají do některých masných výrobků.
Článek uveřejněn v Potravinářských aktualitách Masný průmysl, 42, 1999, č. 3, s. 84 - 85 (lep)
Tweet
