Zdravotní přínosy pečiva s lněným semínkem
15.09.2000 | ÚZPI
Vzrůstající obliba pečiva s lněným semínkem je provázena současně i zvýšeným zájmem o jeho zdravotní efekty. Stručnou informaci v tomto ohledu přinesl časopis Bakers Journal: Lněný olej je bohatý na linolenovou kyselinu (ALA, omega-3-mastná kyselina), která vykazuje řadu biologicky významných účinků, včetně ochrany proti kardiovaskulárním onemocněním, vysokému krevnímu tlaku a rakovině. ALA je nezbytná pro optimální vývoj nervového systému člověka. Lněná semínka se mohou používat při výrobě pečiva, přestože ALA je náchylná k oxidaci, která způsobuje vznik nežádoucí vedlejší příchuti finálního výrobku a je i příčinou výrazného zkrácení doby jeho údržnosti. Zpomalení oxidačních pochodů a prodloužení doby údržnosti se ale může docílit přídavkem antioxidantů. V USA byl kupř. patentován postup rozmělňování lněných semen v přítomnosti vitaminu B6 a zinkového iontu, kterým se doba údržnosti lněných semen prodlouží na 6 měsíců. Lněná semínka rovněž obsahují kvalitní protein, vlákninové komponenty a fytochemikálie, kupř.lignany. V současné době je u spotřebitelů nejoblíbenějším výrobkem obsahujícím lněné semínko chléb, z dalších výrobků pak cereální tyčinky, cereální směsi, sušenky, muffiny a nutriční nápoje.
Bakers Journal, 60, 2000, č. 6, s. 9 (kop)
Další články v kategorii
- AOPK ČR doporučuje chovatelům na Vysočině zabezpečovat kvůli přítomnosti vlků hospodářská zvířata (25.05.2024)
- EPC projektů v Česku rychle přibývá. Loni ušetřily přes 400 milionů korun, klimatické cíle EU mohou zájem ztrojnásobit (24.05.2024)
- Lidl loni zvýšil tržby o 9,4 pct. a Kaufland o 7,8 pct., otevřely méně poboček (24.05.2024)
- Senátní výbor chce usnadnit výstavbu nových malých vodních elektráren (24.05.2024)
- Mořské pochoutky z hor: zenon vytváří podmínky pro chov krevet v Alpách (24.05.2024)
- Loni dosáhly Lesy České republiky výborného hospodářského výsledku, a to i přesto, že se těžilo podstatně méně (24.05.2024)
- S Janem Štechmüllerem o ekologickém chovu ovcí a masného skotu i dobrovolnictví v Angole (24.05.2024)
- Skot si na bezdrátovou pastvu rychle zvykne (24.05.2024)
- Zetor Tractors propustí 160 lidí, víc než polovinu zaměstnanců (24.05.2024)
- Loukami v Jeseníkách se šíří invazivní druh. Natrhejte si kytku, vyzývá obec (24.05.2024)