Želatina z Velké Británie je bezpečná

Přinášíme druhou část odpovědí odborníků na dotazy související s nemocí šílených krav, označované jako BSE. Ohnisko nákazy vzniklo ve Velké Británii a odtud se BSE šířila do různých zemí i světadílů. Odborníci se shodují na tom, že je to nemoc přenosná na lidi a je připodobnitelná ke Creutzfeldt-Jacobově chorobě. Označuje se jako její nová forma. Z obav z BSE prudce na celém světě poklesla spotřeba hovězího masa, k propadu konzumu hovězího došlo i v České republice. Lékaři, chemici a veterináři věcně argumentují a vyvracejí obavy tam, kde jsou přehnané a nejsou na místě.

* Ve svém článku jste psali o želatinovém hydrolyzátu. Užívám lék, který obsahuje kolagenní hydrolyzát? Jaký je v tom rozdíl, případně je konzumace tohoto léku bezpečná?

Odpovídá Prof. MUDr. Milan Adam, DrSc: Želatina je tepelný denaturační produkt kolagenu, který je nejrozšířenější bílkovinou živočišných organismů a tedy i člověka. Její molekulová hmotnost se pohybuje kolem 80 000. Hydrolyzát je připravován enzymatickým štěpením želatiny a molekulová hmotnost štěpu se pohybuje kolem 3000. Kolagenní hydrolyzát je tedy totéž jako želatinový hydrolyzát. Jeho bezpečnost je dána termální denaturací výchozí suroviny, která se pohybuje kolem 140 stupňů C a při níž dojde ke zničení mikroorganismů.

* Pracuji ve školní jídelně. Přestože nám hygienici opětovně potvrdili, že hovězí je nezávadné, někteří strávníci odmítají jídla z hovězího masa jíst. Je opravdu české hovězí bez rizika a můžeme z něho bez obav vařit dětem?

Odpovídá MVDr. Jiří Davídek: Vaší otázku je možno rozdělit na dvě části, tj. otázku nezávadnosti hovězího masa obecně a z toho vyplývající otázku nezávadnosti českého hovězího masa. Ne všechny tkáně zvířat nemocných BSE jsou stejně infekční. Mezi nejnebezpečnější tkáně patří mozek a mícha nemocných zvířat. Při pokusech s těmito tkáněmi se prokázal přenos nákazy na jiná vnímavá zvířata, nejčastěji laboratorní myši nebo telata. Naproti tomu žádné pokusy s hovězí svalovinou a mlékem nevedly k nákaze u vnímavého zvířete, i když bylo použito maso a mléko z klinicky nemocných zvířat, které není vůbec možno použít jako potravinu pro lidi. V České republice nebyl zjištěn jediný klinický případ BSE a všech více než 6100 testů na BSE u porážených a nebo podezřelých zvířat bylo negativních. Osobně bych uvítal testování každého kusu dle směrnic EU, a to jak z důvodů ubezpečení spotřebitele o zdravotní nezávadnosti prodávaného hovězího masa, tak i z důvodu získání přesnějších informací o nákazové situaci u nás. I tak, dle všech známých informací o nákazové situaci v ČR a o neinfekčnosti hovězí svaloviny jako takové považuji české hovězí maso za bezpečné.

* Užívám lék dovážený k nám z Velké Británie, který obsahuje želatinu. Existuje vzhledem k velkému výskytu BSE ve V. Británii nějaké riziko?

Odpovídá Prof. Ing. Jiří Davídek, DrSc.: Z komerčních důvodů se veškeré britské firmy vyrábějící želatinu rozhodly k výrobě jedlé želatiny a želatiny pro farmaceutické výrobky nepoužívat suroviny domácího původu, zdůrazňuji z komerčních důvodů. Podle kategorizace infekčnosti jednotlivých orgánů a tkání u zvířat infikovaných BSE patří pojivová tkáň a kůže mezi orgány, kde nebyla prokázána infekce BSE a kosti k orgánům zařazeným do skupiny nízké infekčnosti. Mimo to správný technologický postup výroby želatiny zaručuje její zdravotní nezávadnost. Ve Velké Británii vyšel rovněž zákon povinné registrace a kontroly výroby a použití želatiny u všech podniků vyrábějících želatinu.