Systém výroby „ideální syrovátky“ a mléka obohaceného kaseinem

Pro-Frac je koncepce frakcionace mléčných bílkovin pomocí membrán, kterou se získá na jedné straně mléko bohaté na kasein (retentát) a na druhé straně krystalicky čistý permeát obsahující syrovátkové bílkoviny. Systém je založen na rozdílné velikosti kaseinových micel a molekul syrovátkových bílkovin. Umožňuje to lepší využití funkčních vlastností mléčných bílkovin, a to především výrobou nových složek (a nových postupů jejich výroby) použitelných při výrobě sýrů a jiných mléčných výrobků.

Získaný permeát se označuje jako „ideální syrovátka“, která se od klasické syrovátky z výroby sýrů (sýrové) a z výroby kaseinu (kaseinové) liší vyšší kvalitou a funkčními vlastnostmi. Získává se bez použití syřidla nebo bez tepelného ošetření. Z hlediska čistoty je ideální syrovátka prakticky sterilní, přirozeně bez tuku, bez zbytků kaseinu, bez syřidla, bez startovací kultury a jiných aditiv a je tak ideálním zdrojem pro vysoce kvalitní bílkovinné izoláty, pro které lze použít název „mléčné syrovátkové bílkovinné izoláty“ (MWPI), protože se získávají přímo z mléka.