Systém kritických bodů

Od 1. května by měli mít všichni, kdo uvádějí do oběhu potraviny, zaveden systém, který minimalizuje riziko kontaminace potravin a naopak zvyšuje jejich bezpečnost.

Novela vyhlášky MZe č. 147/1998 Sb. zavádí Systém kritických bodů (SKB, Hazard Analysis Critical Control Points - HACCP), respektive správné hygienické praxe, především v obchodní síti. Kontrolu zavedení a funkčnosti HACCP začne Státní zemědělská a potravinářská inspekce s plnými - tedy případně i sankčními důsledky - kontrolovat od 1. května. Pro představu rozsahu této kontrolní činnosti připomeňme, že kromě velkých obchodních řetězců je nyní v Česku asi 50-60 tisíc podnikatelů, kteří se zabývají prodejem potravin.

JAK NA TO? Tato otázka komplikuje život především středním a menším obchodníkům již řadu měsíců. Pomoc nabízí specializovaná publikace s názvem: Systém kritických bodů v obchodě (HACCP). Důležité je, že nepřináší pouze teoretický výčet legislativy, kterou musí obchodník dodržovat, ale také zkušenosti z kontrol v prodejnách, a to i s fotodokumentací. Výklad je rozdělen do osmi hlavních kapitol a tří příloh. První teoretické kapitoly podrobně vysvětlují, co HACCP a správná výrobní praxe znamená, jejich možné propojení při jejich aplikaci v distribuční síti. Tato teoretická část je nezbytná pro pochopení nutnosti zavedení tohoto nástroje samokontroly provozovateli potravinářských podniků, kteří uvádějí potraviny do oběhu v distribuční síti. Nejde totiž pouze o vyloučení biologických, chemických a fyzikálních rizik při výrobě potravin a jejich distribuci, ale o pochopení jejich vzniku, možnosti předcházet těmto rizikům a snižovat jejich negativní vliv na jakost i nezávadnost potravin.

KAPITOLY "Správná praxe při uvádění potravin do oběhu" a "Kde se často chybuje" pak přinášejí praktické informace týkající se provozu prodejny. Shrnutím publikace je část nazvaná Příručka systému kritických bodů, ke které dostává čtenář také samostatný "cvičný formulář", který pro něj představuje konkrétní návod, jak vykazovat plnění vyhlášky při kontrolách Státní zemědělské a potravinářské inspekce.

Moderní obchod

M. Voldřich, M. Jechová, M. Kaudelová: Systém kritických bodů v obchodě. Vydalo České a slovenské odborné nakladatelství ve spolupráci se Svazem obchodu a cestovního ruchu ČR.