Kořenící pochutina z kvasnic
03.05.1999 | Zemědělec
Zemědělec (Agroweb) 3.5.1999
Kořenící pochutina z kvasnic
Speciální skupinou kořenících pochutin mohou být ochucené kvasničné extrakty s příchutěmi vybraných druhů koření (provensálské, libeček, pepř, grilovací), nebo výrazně chuťových zelenin (česnek, cibule, pórek apod.).
Tento typ pochutin, který byl vyvinut ve Výzkumném ústavu potravinářského průmyslu Praha (VÚPP), může velmi dobře sloužit k dochucování hotových jídel a být cestou k požadovanému snižování spotřeby kuchyňské soli v našich kuchyních. Ochucené kvasničné extrakty (ochucovadla) navazují na tradiční dříve používaný výrobek ze sušených kvasnic "Tebi", který sloužil rovněž k dochucování hotových jídel a navíc byl současně přirozeným doplňkem vitaminů skupiny B.
Nově vyvinuté sušené kvasničné extrakty mohou být vyráběny ve dvou formách, suspenzní a instantní, obě formy mohou obsahovat libovolnou kořenící nebo zeleninovou složku a navíc mohou být donátorem některých důležitých stopových prvků (selenu, chromu, jodu, boru, zinku nebo manganu a dalších), které lze na tuto formu biomasy snadno a účinně navázat.
Základem výše zmiňovaných ochucovadel je biotechnologicky opracovaná biomasa etanolových kvasinek vyrobená fermentací na syntetické půdě s etanolem. Získaná biomasa se vyznačuje extrémní čistotou bez přítomnosti cizorodých látek a senzoricky je velmi přijatelná.
Výhody těchto kvasničných ochucovadel jsou:
a) Obsažené štěpy kvasničné biomasy (aminokyseliny, nukleotidy, vitaminy, minerální látky) jsou kromě chuťových vlastností významným dobře využitelným donátorem těchto biologicky důležitých látek.
b) Vhodná kořenící složka kvasničného ochucovadla funguje v or-ganismu jako antioxidační faktor a přispívá k eliminaci volných metabolických oxidačních radikálů.
c) Kvasničná ochucovadla jsou kromě své vlastní minerální složky navíc obohacována vybranými stopovými prvky, které se ve velké míře ztrácejí během vaření a dalších kulinárních úprav jídel. Dodatečné obohacení těmito stopovými prvky posiluje význačnou měrou prevenci před vývojem některých civilizačních chorob (chrom - prevence vývoje cukrovky, selen - prevence vývoje rakoviny a poruch imunity).
RNDr. Lubomír Adámek, VÚPP
Další články v kategorii Zemědělství
- Pojišťovny odhadují škody na plodinách po mrazech na stovky milionů korun (30.04.2024)
- ASZ ČR jednala s ministrem zemědělství o sledování majetkové propojenosti (30.04.2024)
- Mrazy zdecimovaly na střední Moravě ovocné sady, hrušky budou vzácností (30.04.2024)
- Zemědělská politika se zjednoduší. Europoslanci schválili úpravu podmínek, ekologové to kritizují (30.04.2024)
- Ministr Výborný v Lucemburku: Evropskou komisi jsem požádal o mimořádnou pomoc ovocnářům, které zasáhly katastrofální mrazy (30.04.2024)
- Mráz na jihu Čech poškodil kromě ovoce zřejmě i obiloviny a řepku (30.04.2024)
- Zmírnit dopady mrazů by mohl přesun plodin do vyšších poloh, míní vědci (29.04.2024)
- Čeští zemědělci připravují další protest, bude nejspíš v druhé polovině května (29.04.2024)
- Vinařům způsobily mrazy škodu přes dvě miliardy Kč, zánik hrozí většině ovocnářů (29.04.2024)
- OIV: Světová spotřeba vína loni klesla o 2,6 procenta, byla nejníže od roku 1996 (27.04.2024)