Poslední loňské hrozny zamířily do lisu, ve Valticích vyrábí slámové víno

Poslední hrozny z loňské sklizně dnes ve Valticích na Břeclavsku zamířily do lisu. Tři měsíce vysychaly na slámě z biofarmy vinařství Chateau Valtice - Vinné sklepy Valtice, aby se začaly měnit na dezertní slámové víno. Do lisu putovaly hrozny zmrzlé, jako kdyby šlo o víno ledové, řekl ČTK ředitel vinařství David Šťastný. Ledové víno ale loni ve Valticích nelisovali, počasí to neumožnilo.

"Paradoxně přišel dostatečný mráz poměrně brzy, ještě před koncem listopadu. Přímo v našem vinohradu ale bohužel nedosáhl potřebných sedmi stupňů pod nulou, jak nařizuje zákon, teploměr klesl pouze k minus šesti," poznamenal Šťastný.

Pro výrobu ledového vína je třeba nechat hrozny viset ve vinohradu až do potřebného mrazu. Ten ale do vánočních svátků ve vinicích Chateau Valtice nepřišel, ze zbylých hroznů tak lisovali výběr z cibéb, stejně jako v roce 2024.

Výroba slámového vína je spolehlivější, protože méně závisí na přízni počasí. Zásadní je dohled vinařů. "Na slámové jsme loni sesbírali asi pět tun hroznů, uložili je do bedýnek a pravidelně kontrolovali jejich zdravotní stav. Přirozenou cestou se vysycháním jejich hmotnost snížila na 3,3 tuny. Předpokládáme, že z nich bude 900 až 1000 litrů slámového vína," dodal Šťastný.

Než se ale víno dostane na pulty obchodů, bude to trvat minimálně rok. Slámové víno má zhruba 11 procent alkoholu, protože proces kvašení se v určité fázi zastaví. Zbytkový cukr je od 190 do 250 gramů na litr, což je oproti těm nejsladším klasickým vínům čtyřikrát až pětkrát více. Slámová vína mají odbyt zejména v gastroprovozech nebo jako dárky. Ve větším množství se prodávají málokdy. Jeho cena se pohybuje okolo 350 korun za 0,2 litru.