ARS testuje novou varietu měkké bílé jarní pšenice

RS USDA v současné době testuje novou varietu měkké bílé jarní pšenice Penawawa-X obsahující škrob tvořený 100 % amylopektinu. Skupina pro zemědělský výzkum při americkém ministerstvu zemědělství (ARS USDA) v současné době provádí polní pokusy s novou varietou měkké bílé jarní pšenice Penawawa-X se škrobem tvořeným 100 % amylopektinu, což je charakteristika označovaná také jako „zcela vosková“. Polní pokusy probíhající v několika státech jsou v současné době zaměřeny na výnosy a další charakteristiky potřebné k registrování Penawawa-X v časopisu Crop Science a zveřejnění.

Penawawa-X by měla být jednou z prvních komerčních měkkých bílých jarních pšenic se 100% amylopektinovým škrobem. Nová varieta Penawawa-X byla vyšlechtěna s použitím konvenčních šlechtitelských technik, které umožnily kombinovat tři deficitní formy genu enzymu syntetázy škrobu vázané na škrobové zrno (GBSS), což vedlo k redukci podílu amylázy ve škrobu v zrnu vzhledem k tomu, že deficitní formy nemohou tvořit GBSS. Většina měkké bílé pšenice pěstovaná na severozápadě USA obsahuje škrob se dvěma typy glukosových polymerů – rozvětveného, nazývaného amylopektin, a s rovným řetězcem pojmenovaným amylosa, a používá se převážně k výrobě sušenek, jemného pečiva, nudlí udon, plochých chlebů a dalších asijských a středovýchodních druhů pečiva. Škrob se 100 % amylopektinu mazovatí při nižších teplotách a k nabobtnání potřebuje větší množství vody než škrob z normální nebo částečně „voskové“ pšenice. Tyto charakteristiky dávají příležitost pro vývoj nových potravin a nové způsoby průmyslového využití. Gely z voskového škrobu rovněž nemění obsah vody při zmrazování a rozmrazování. Na základě dohody o spolupráci při výzkumu a vývoji s ARS již jedna společnost zkoumá možnosti komerčního využití pšeničného škrobu, mouky, otrub a dalších složek nové pšeničné variety. Potenciálními oblastmi využití plně amylopektinového škrobu jsou náhražky šorteningu, prostředky zvyšující dobu údržnosti výrobku, objemová potravinářská činidla či adheziva. Obdobně je možno využít i tento typ škrobu z rýže, kukuřice a ječmene.