VPLYV KVALITY OŠÍPANÝCH NA SPEŇAŽOVANIE A EKONOMIKU VÝROBY V SLOVENSKEJ REPUBLIKE

Influence of the quality Pigs on Sale and Economics of Production in the Slovak Republic

E. Sidor, A. Dušecinová

Adresa autora:

Doc. Ing. Emil Sidor,CSc., Ing. Alena Dušecinová, Slovenská poľnohospodárska univerzita

Katedra prevádzky a ekonomiky, Požiarnicka 1, 040 01 Košice

Anotácia:

Príspevok analyzuje stav v speňažovaní jatočných ošípaných, ktoré vykazuje sezónny charakter. Hlavnú úlohu tu zohráva ponuka a dopyt. Prieskum u producentov jatočných ošípaných ukázal, že je nízka kvalita biologického materiálu, čo sa môže výrazne prejaviť pri objektívnom speňažovaní jatočných ošípaných aparatívnou technikou. Následne to ovplyvní rozdiely medzi akostnými triedami a celkovú efektívnosť výroby.

To predstavuje speňažovanie 1 kg živej hmotnosti v priemere 39 Sk. Produkcia odstavčiat je vysoko nákladná položka. Predstavuje 38% z celkových nákladov na kg živej hmotnosti v dôsledku nízkej úžitkovosti prasníc.

Spotreba krmiva na kg prírastku je ovplyvnená viacerými biologickými a zootechnickými činiteľmi.

Summary:

The paper analyses the situation in selling pigs, which inducates seasonal character. The man role is represented by supply and demand. Research in pig producers has shown that the quality of biological material is low, which may be reflected in objective selling of pigs by apparatuses. Consequently, it has an influence in the defferences between quality classes and an overall production effectivity.

At present own costs of production of 1 kilo of net weiht of pork are about 39 Slowak crown (SK). Production of weanlings is a high cost item. It is 38 percent of all costs because of low productivity of soros. Consumption of feed per one kilo of gain of weight is determiored by a multitude of biological and zootechnical principles.

Kľúčové slová:

kvalita, jatočné ošípané, akostné triedy

Key words:

quality, pigs, quality classes

V súčasnom období do popredia vystupuje kvalitatívna stránka produkcie, t.j. zvyšovať výrobu chudého, dobré mramorovaného mäsa na úkor tuku a menejcenných častí jatočného tela. Bravčové mäso patrí medzi potraviny vysokej kvality s dobrou chuťou, aromatickými vlastnosťami, má vysokú výživnú hodnotu, nenasýtených mastných kyselín a vitamín B1.

Chov ošípaných je vysokoefektívny a ekonomicky výhodný pre vysokú rastovú a reprodukčnú schopnosť.

Výsledky úžitkovosti našich plemien ošípaných dosiahnutých za posledné roky ukazujú, že i keď potenciálne schopnosti ošípaných sú vysoké, ich využitie je pomerne nízke. Existujú už experimentálne výsledky, že vek pre dosiahnutie živej hmotnosti pred zabitím je možné skrátiť z terajších 165 na 140 dní, plochu kotlety zvýšiť z terajších 35 cm2 na 58 cm2 (biologická potencia 65 cm2) podiel mäsa v tele z terajších 49% na 56% (biologická potencia 70%). Aj v spotrebe jadrového krmiva na 1 kg prírastku je možné hodnotu posunúť z terajších 3,7 na 2,9 kg. Tento výsledok je závislý predovšetkým od kvality kompletných kŕmnych zmesí.

Súčasné požiadavky na kvalitu mäsa nútia nás hľadať cesty, ktorými by sme čo najrýchlejšie prispôsobili výrobu novým požiadavkám. Vychádza sa z toho, že každá jednotka tela, alebo orgán reaguje na skracovanie, alebo predlžovanie rastovej fázy v súlade so svojou zdedenou rastovou potenciou.

Prebytočné kŕmenie siahajúce nad genetické založenie je zbytočný “luxus” prejavujúci sa nadmerným ukladaním tuku.

Materiál a metódy

Realizácia sa uskutočnila na základe prieskumu 16 špecializovaných podnikoch Východoslovenského regiónu. Pri spracovaní sa použili metódy: dotazníkový prieskum, metódy analýzy, metóda komparácie. Pre percentuálny podiel jatočných častí sa použili rozrábky uskutočnené na stanici výkrmnosti a jatočnej hodnoty.

Štruktúra nákladov sa analyzovala skrátenou metódou podľa Pfingstera (1).

Výsledky a diskusia

V súčasnom období domáci trh s bravčovým mäsom je vyrovnaný k nerovnovážnemu stavu dochádza iba pri sezónnych prebytkoch, ktoré riešia intervenčné nákupy. Celková potreba potravín na Slovensku je charakterizovaná nutričnou nevyváženosťou a zvýšenou energetickou hodnotou. Ide o nadmerný príjem tukov živočíšneho pôvodu na ktorom má veľký vplyv tuk bravčový.

Ako vyplýva z vyjadrení producentov jatočných ošípaných upozorňujú na nespokojnosť s biologickým materiálom, pritom až 60% chovateľov nevedelo určiť presnú plemennú analýzu stáda a konečný produkt.

Potrebujeme aj v bežnej praxi uplatňovať selekčné postupy zodpovedajúce požiadavkám na moderný typ úžitkovej ošípanej.

Nákupné ceny za 1 kg jatočnej hmotnosti

Purchase price per 1 kg living weght

tab.1

Zvýšenie, alebo zníženie nákupných cien sa pravidelne opakuje už 7 rokov. V letnom období klesajú v ostatných obdobiach stúpajú takže počas roku v niektorých regiónoch sa pohybovali nákupné ceny 36 až 55 Sk za 1 kg živej hmotnosti.

Ak chceme vyrábať ekonomicky kvalitné bravčové mäso musíme dodržať komplex biologických a zootechnických zásad. Predovšetkým ide o voľbu správneho typu kríženia pre produkciu výkrmových ošípaných. Ide o to aby materiál zaradený do reprodukcie pochádzal od rodičov, u ktorých vlastná úžitkovosť z hľadiska % zastúpenia chudej svaloviny zo strany matky by mala byť minimálne 50% a zo strany otca minimálne 53%. Pre dosiahnutie tohto cieľa sa doporučujú kombinácie pre tvorbu úžitkového hybrida:

· Biela ušľachtilá x Biela mäsová

· Landras x Biela ušľachtilá

· Biela ušľachtilá x Biela mäsová x Pietrain

U producentov jatočných ošípaných je snaha o výkrm do jatočnej hmotnosti 115 kg, pretože pomerne vysoké náklady na odstavča. Ak zrovnávame jatočnú hmotnosť 100 kg a 115 kg tak podiel tučných častí sa zvyšuje o 6,80 kg o ktoré spotrebiteľ nemá záujem hoci spotrebiteľská cena je nízka (45-85 Sk). Speňažovanie jatočných ošípaných podľa podielu % mäsa v jatočnej polovičke zohľadňuje tento stav, takže producenti jatočných ošípaných sa musia prispôsobiť týmto podmienkam, pretože v opačnom prípade to bude mať negatívny vplyv na efektívnosť výroby.

Speňažovanie jatočných ošípaných EUROP a porovnanie s Maďarskom

tab. 2

Z uvedeného je zrejme, že zaradenie do akostných tried v zásadnej miere ovplyvňuje speňažovanie. je rozhodujúce aké percento jatočných ošípaných sa zaradí do tried EUR.

Pre žiadúcu ekonomiku výroby v súčasnom trhovom prostredí je potrebné splniť následovné kritéria:

· zabezpečiť vhodný biologický materiál pre konečný produkt

· vhodné chovateľské prostredie modernizáciou objektov

· uplatňovať u kategórií ošípaných plnohodnotnú výživu

· zootechnici sa musia venovať marketingu, sledovať aký konečný produkt vyrábajú a ako ho predávajú spracovateľom

· testovať a zrovnávať svoje výsledky, ako po stránke výrobnej tak i ekonomickej

· orientovať sa na výrobu jatočných ošípaných do 110 kg

Štruktúra nákladov na 1 kg živej hmotnosti pri výkrme do 110 kg

tab. 3

V súčasnom období sú vysoké náklady na odstavča, pretože sa dosahuje nízky odstav na prasnicu. Je vysoká spotreba krmív na jednotku produkcie čo spôsobuje neplnohodnotná výživa a často sa neuplatňuje adlibitné kŕmenie vo výkrme.

Pre dosahovanie žiadúcej efektívnosti výroby jatočných ošípaných v súčasnom trhovom prostredí má zásadný vplyv kvalita konečného produktu a nákladovosť výroby.

Literatúra:

Pfingster, H.: Strukturen produktionskosten und Verttbeverbstellung der Schweinemast. Der Forderungsdienst, 40 Heft 2. s. 5-12