Systém klasifikace jateč.opracovaných těl skotu a ovcí SEUROP

22.02.1999 | MZe ČR

Zavedení jednotného systému klasifikace jatecne opracovaných tel skotu

a ovcí SEUROP

Úvod

Jednotný systém klasifikace jatecne opracovaných tel (dále JOT ) je základním atributem SZP ( Spolecné zemedelské politiky ) EU v sektoru masa. Vznik tohoto systému byl podmínen následujícími duvody:

· dosáhnout srovnatelnosti cenových údaju na celém území EU na základe posouzení kvalitativních ukazatelu JOT v teplém stavu

· stanovit pro každou kategorii jatecných zvírat odpovídající kvalitativní trídu JOT pro úcely intervencních nákupu

Zatímco puvodne v EU musely být podle tohoto systému JOT klasifikovány pouze pro potreby intervence a cenového monitoringu, pocínaje 1. lednem 1992 zacala být klasifikace všech JOT povinná na celém území EU. Výjimkou jsou zvírata porážená na jatkách , které v rámci rocního prumeru zpracovávají méne než 75 dospelých kusu týdne

Základním argumentem, proc v Ceské republice urychlene zavést jednotný objektivní systém SEUROP je pozitivní rozhodnutí vlády Ceské republiky o vstupu do Evropské unie a prevzetí veškeré komunitární legislativy ( v tomto prípade v sektoru masné produkce ).

Krome rámcového duvodu aplikace systému je zde mnoho praktických duvodu, které ve svém dusledku zlepší pozici hovezího masa na trhu. Zájem všech úcastníku výrobního cyklu je, aby se jednoznacne zamezilo spekulativním a tendencním prístupu pri nákupu ( zpenežení ) a zpracování masa. Zájmem všech chovatelu skotu je, aby kvalitní jatecná zvírata byla na základe jednotného stanovení jakosti, náležite financne ohodnocena a zájem spotrebitelu je, aby meli potrebné informace o kvalite výrobku, které kupují.

Aktuální stav v CR

Pro klasifikaci JOT v soucasné dobe není v CR právne závazná norma, podle které by se trídení podle jakosti plošne provádelo. Využívá se revidovaná CSN 46 61 20 Jatecný skot a CSN 46 61 21 Jatecná telata. Tyto normy jsou prekonané a proto je nutné je transformovat do závazného právne závazného aktu. Pro tuto transformaci je nezbytné se inspirovat v relevantní legislative EU. Jedná se predevším o NK (Narízení Komise ) c. 1208/81, které prímo stanoví klasifikacní stupnici SEUROP, dále NK c. 0563/82, které definuje pravidla pro aplikaci systému a NK c.1186/90, které stanoví podmínky pro aplikaci systému SEUROP.

V soucasné dobe se výrazne zintenzívnily práce na príprave zavedení systému SEUROP v podmínkách CR. Nezávisle na sobe zpracovávají tuto tématiku ruzné relevantní instituce

( VÚCHS v Rapotíne, VÚŽV v Uhrínevsi, AKCR, MZe CR, SCHCSS.. ). Odbor evropské integrace MZe CR pro ne pripravuje podkladové materiály a poskytuje odborné konzultace.

Metoda

Predmetem klasifikace pri nákupu JOT skotu podle normy SEUROP jsou JOT skotu, urceného pro jatecné úcely v teplém stavu. Tržní hodnota JOT je dána jatecnou hodnotou a cenou. Zatímco jatecná hodnota je urcena zarazením do jakostní trídy, cena odráží aktuální situaci nabídky a poptávky na trhu.

Jatecná hodnota JOT je dána:

· identifikací JOT podle kategorií skotu

· telesnou stavbou ( mírou zmasilosti )

· mírou protucnení

Kategorie JOT dospelého skotu

Prvním krokem v rámci systému SEUROP je identifikace JOT podle kategorií skotu. tab. c. 1.

Kategorie Druh zvírat Popis

A Nekastrovaní do 2 let

Býci

B Dospelí - nekastrovaní

C Voli Kastrovaná zvírata

D Krávy Otelené plemenice

E Jalovice Dospelá samicí zvírata - neotelená

Stavba jatecného tela

Druhým krokem je posouzení jatecné stavby JOT.Trída jatecné stavby se posuzuje na základe utvárení hlavních telesných partií, predevším základních cástí ( zadní kýta, hrbet, plec ). Každá trída muže být rozdelena maximálne na tri podtrídy ( jako vyjádrení národní specifiky cl. státu EU ).

tab. c. 2.

Trída stavby Popis

S Obecne - veškeré partie mimorádne zaoblené, mimorádne osvalené

superior Zadní kýta - vysoce zaoblená, viditelne oddelené svalové partie

Hrbet - velmi široký a klenutý až po plec

Plec- vysoce zaoblená

E Obecne - veškeré profily zaoblené

výtecná Zadní kýta - velice zaoblená

Hrbet - široký a velmi klenutý až po plec

Plec - velmi zaoblená

U Obecne - profily v celku zaoblené

velmi dobrá Zadní kýta - zaoblená

Hrbet - široký až klenutý až po plec

Plec - zaoblená

R Obecne - profily v celku rovné, dobre vyvinuté osvalení

dobrá Zadní kýta - dobre vyvinutá

Hrbet - stále klenutý, ale u plece méne široký

Plec - dosti dobre vyvinutá

O Obecne - profily rovné až vpadlé

dostatecná Zadní kýta - prumerne vyvinutá až nevyvinutá

Hrbet - prumerne klenutý nebo postrádající klenutí

Plec - prumerne vyvinutá až témer plochá

P Obecne - veškeré profily vpadlé až velmi vpadlé

nedostatecná Zadní kýta - slabe vyvinutá

Hrbet - hubený s viditelnými kostmi

Plec - plochá s viditelnými kostmi

Míra protucnení JOT skotu

Tretím krokem je posouzení míry protucnení JOT a v hrudní dutine. Každá trída muže být rovnež rozdelena maximálne do trí podtríd ( stejný duvod ).

tabulku c. 3.

Trída podle protucnení Popis

1 nízké Žádný až nízký pokryv tuku

2 mírné Tenká vrstva loje, svalovina témer viditelná. V rámci hrudní dutiny je osvalení

mezi žebry jasne viditelné

3 prumerné S výjimkou zadní kýty a plece je svalovina témer pokryta lojem, slabé uložení

loje v rudní dutine. V rámci hrudní dutiny je osvalení mezi žebry stále jasne

viditelné

4 vysoké Svalovina pokrytá lojem, ale zadní kýta a plec jsou cástecne viditelné, urcité

zretelné vrstvy loje v hrudní dutine. Vrstvy loje na zadní kýte jsou výrazné.

V rámci hrudní dutiny mohou být mezižeberní svaly prorostlé tukem.

5 velmi vysoké Celý trup pokryt lojem, silné vrstvy loje v hrudní dutine. Zadní kýta témer

úplne pokryta lojem. V rámci hrudní dutiny jsou mezižeberní svaly prorostlé

tukem.

Provádení klasifikace v EU

Klasifikaci a správné zarazení , stanovení prejímací hmotnosti tela mohou provádet jen odborníci, klasifikátori, kterí absolvují speciální školení a obdrží od urcené organizace osvedcení na provádení cinnosti klasifikátora. Ve vetšine zemí tuto cinnost zajištuje nezávislá

Klasifikacní agentura. Obecne lze ríci, že Klasifikacní agentura má za úkol pripravit, administrovat a rídit tým klasifikátoru tak, aby každý klasifikacní úkon byl maximálne objektivní a nezávislý na jakémkoli vlivu. Výkon klasifikátoru je monitorován neoznámenými individuálními testy. Provádí je orgán nezávislý na jatkách i na Klasifikacní agenture. Financování agentury se ruzní podle jednotlivých cl. státu EU. Nejcastejší formy jsou :

· poplatky navrhuje Klasifikacní agentura a schvaluje poverená instituce ( Nizozemí ). Jsou kalkulovány na základe ocekávaných nákladu príštího roku. Poplatky se vybírají od jatek

· poplatek je složen ze dvou cástí : a) poplatek pro všeobecný fond ( placeno jatkami a zemedelcem z každého klasifikacního úkonu ) a b) na propagacní aktivity ( placeno zemedelcem ) ( Velká Británie ).

Nadnárodním orgánem pro kontrolu úrovne klasifikacních úkonu je Inspekcní výbor Spolecenství, složený z expertu Komise, jmenovaných cl. státy. Inspekce v terénu se provádí na jatkách, masných trzích, v intervencních centrech a všech subjektech, které se podílejí na klasifikaci JOT. Harmonogram inspekcí je vypracován Komisí po konzultaci s cl. státy EU.

Evidence, znacení masa

Klasifikátor musí akceptovat plemennou príslušnost zvírete, která významne ovlivnuje masnou výtežnost. Je proto treba vedle posouzení zvírat v živém, zkontrolovat doklady o plemenné príslušnosti.

Znacení podle kategorií, pohlaví ( hmotnosti ), trídy jakosti za zmasilost a protucnení provádí klasifikátor ihned po zvážení a klasifikaci JOT, zdravotne nezávadnou barvou na obou predních i zadních kližkách nebo na povrchové povázce obou kýt a plecí. Písmena i císla jsou minimálne 30 mm vysoká. Po ukoncení klasifikacního úkonu a oznacení se vystaví protokol na každé JOT, kde se uvádí :

· den porážky

· jméno ( kód ) prodávajícího

· adresa ( kód ) jatek

· identifikacní císlo zvírete ( popr. poradové c. na jatkách )

· písmeno kategorie ( podle veku, hmotnosti a pohlaví )

· jméno ( kód ) klasifikátora

· trída jakosti ( písmeno za zmasilost, císlice za protucnelost, prejímající hmotnost )

Protokol je založen minimálne 6 mesícu.

V posledních letech je tento zpusob klasifikace experimentálne nahrazován aparativní metodou napr. VIA ( Video Image Analysis), BCC2 ( Beef Classification Centre 2 ), pri které je plne eliminován lidský faktor a výsledky jsou prímo prenášeny do pocítacové databáze a klasifikacní úkon je dokoncen automaticky.