Slovenská brynza stále žádaná
30.07.2001 | ÚZPI
Brynzárna Luboše Manicy v Tisovci, SR, počítá letos s přibližně stejným ziskem - více než 1 milion SKK - jako v loňském roce. Ročně se v této firmě vyrobí více než 300 t brynzy, na jejíž výrobu se spotřebuje 350 až 380 t hrudkového ovčího sýra, který společnost vykupuje ze salaší v horských a podhorských oblastech Horehroní a Dobšinského regionu. Vzhledem k tomu, že se podmínky na výrobu této slovenské speciality stále zpřísňují, a společnost chce brynzu vyrábět i po vstupu SR do EU, vedou se již nyní jednání s chovateli ovcí o modernizaci salaší a výstavbě sýráren, v kterých by byl zrací proces (především teplota) z hlediska mikrobiologie a procesu kvašení v souladu s nejpřísnějšími standardy. Hrudky ovčího sýra, resp. brynza jsou totiž jediným mléčným výrobkem, který se vyrábí bez pasterace, a nežádoucí bakterie se likvidují kyselinou mléčnou, produkovanou během kvašení. Tisovská brynzárna v současné době rozšiřuje prostory sýrárny. Zaměstnává 17 pracovníků, jejichž počet se v sezóně (květen, červen) zvyšuje na 22. V květnu se vyrobilo ze 65 t hrudkového sýra 50 t lahůdkové brynzy, která se získává výhradně z čistého ovčího sýra, na rozdíl od letní a zimní brynzy, do které se přidává ještě hrudkový sýr z kravského mléka. Brynzárna zásobuje svými výrobky celé Slovensko, především větší města. Část produkce se spotřebuje na výrobu typicky slovenských specialit v rodinné restauraci v bezprostřední blízkosti brynzárny.
http://www.hnx.sk
Další články v kategorii Venkov
- Ochranná pásma kvůli africkému moru prasat na Liberecku se znovu rozšířila (02.05.2024)
- Sladké potěšení na balkoně: Převislé jahody zdobí a také skvěle chutnají (02.05.2024)
- Africký mor se potvrdil u dalších dvou prasat z Hrádku nad Nisou a Mníšku (30.04.2024)
- Jarní výstavu Flora Olomouc navštívilo 50.000 lidí, o něco méně než loni (29.04.2024)
- Rybářství Třeboň stouply tržby meziročně o šest procent, zvýšil se i zisk (29.04.2024)
- Útraty Čechů za květiny loni klesly o 7,2 procenta na 15 mld. Kč (26.04.2024)
- Obce se zlepšují v třídění komunálního odpadu, ukazují data MŽP (23.04.2024)
- USA čeká největší invaze cikád za desetiletí, mohou jich být biliony (22.04.2024)
- Kladrubský hřebčín chce v září předvést jízdu s rekordním 24spřežím (17.04.2024)
- Z krabiček do trsů kostřav, tak se vracejí okáči skalní do Českého středohoří (17.04.2024)