Restaurace podávají upytlačené maso, nikdo to ale neumí dokázat

Chcete si dát v restauraci jelení guláš a nevíte, jestli můžete věřit kuchaři, že vám dá na stůl veterináři zkontrolované maso a ne kýtu z jelena, kterého do restaurace přinesl pytlák?Pak se můžete buď spolehnout na serióznost restaurace, nebo si dát raději něco "bezpečnějšího".

Podvádění v restauracích je velmi těžké dokázat. I hygienici, kteří restaurace kontrolují, totiž přiznávají, že je mimořádně obtížné zjistit, zda se v některých restauracích nepodává upytlačená zvěřina."Jestliže někdo chce podvádět, asi se mu to podaří, aniž bychom mu to dokázali," přiznává hygienička Pavla Svrčinová.Podle ní totiž stačí, když si provozní restaurace koupí maso ze zvěřiny se všemi doklady například z Makra nebo od Interlovu a na tyto doklady pak hostům vydá další porce z upytlačených srn či jelenů."Protože neexistují registrační pokladny, nedozvíme se, zda kuchař z jedné srny zakoupené legálně neudělal pět set porcí, protože si koupil ještě další srny od pytláka," říká hygienička. Takový kuchař však riskuje nejen postih od hygieniků, ale také zdraví svých hostů.

V upytlačeném mase mohou být paraziti. "Veterináři kontrolují u zvěřiny zejména vnitřnosti, zda v nich nejsou zavrtáni například paraziti. Jenomže pytlák většinou přinese už zvěřinu vyvrhnutou, tedy nezkontrolovanou a vlastně nebezpečnou," říká Pavla Svrčinová.Hygienička ani veterináři si nepamatují, že by v kraji odhalili hostinského, který upytlačenou zvěřinu dával hostům. "Je to opravdu těžké dokázat, zřejmě je spolupráce mezi pytláky dobře organizovaná."Vedoucí odboru hygieny Krajské veterinární správy Severin Kaděrka říká, že veterináři kontrolují místa, kde se zvěřina zpracovává a balí."Nenašli jsme žádné porušení pravidel," říká Kaděrka a zároveň připouští, že obchod mezi pytláky a majiteli restaurací existuje. "Věřím že se to děje, ale nedaří se na něco takového přijít." Podle čeho by se tedy host v restauraci měl rozhodnout, zda si dát k obědu něco z nabídky tradičních "Zvěřinových hodů"?"Jedním z vodítek může být například cena," říká spolumajitel vyhlášené ostravské restaurace Moravská chalupa Ivan Pokorný.

Majitel restaurace: Někdy jsou podezřelé ceny zvěřiny. "Zaráží mě například, když někde vidím, že restaurace nabízí hostům jelení kýtu na smetaně za devadesát korun. To už je podezřelé, protože vím, že taková kýta stojí na trhu tři sta korun za kilo."S pytláky si často nevědí rady nejen policisté, hygienici či veterináři, ale ani myslivci. "Víme, jak to funguje. Majitel restaurace koupí legálně jednu srnu a dalších pět uvaří hostům díky pytlákovi," říká ostravský myslivec a autor mnoha knih o myslivosti Štěpán Neuwirth."Začít by se mělo ještě předtím, než pytlák srnu či jelena uloví. Policie má ale asi na starost jiné věci, než kontrolovat auta, která bez povolení vjíždějí do revírů," řekl Neuwirth.