Kaviár zdražuje, protože kvůli pytlákům ubývá jeseterů

Bez kaviáru si mnozí lidé nedovedou představit pořádnou silvestrovskou oslavu. Ale málokdo ví, že brzy by mohla být po této známé labužnické delikatese veta. V Kaspickém moři se „těží“ zhruba 90 procent dodávek pro světový trh, dosahujících celkové hodnoty okolo 125 milionů dolarů. Ale právě v tomto regionu drasticky klesá počet jeseterů, ryb, jejichž jikry jsou nazývány kaviárem. Mizí především nejvíce oceňované vyzy velké, z nichž se vyrábí kaviár beluga, nebo jeseter ruský (kaviár osetra). „Před 15 lety byla loď přecpána jesetery plnými kaviáru za odpoledne. Dnes často ani za celý víkend nechytneme ani rybu,“ stěžuje si zpravodaji serveru Iranmania.com íránský rybář Hedayat Mohammadi, který loví jesetery již skoro třicet let.

Podobné problémy existují i na druhém břehu Kaspiku. Například v Kazachstánu se před 25 lety produkovalo okolo 1100 tun kaviáru ročně. Teď je to jen osm tun ročně. Největší vinu na poklesu počtu jeseterů má rozpad bývalého Sovětského svazu. Zanikly orgány, jež lov jeseterů kontrolovaly, a pytláci začali populaci jeseterů doslova drancovat. V bývalých státech Sovětského svazu je podle odhadů více než polovina kaviáru získávána nelegálním rybolovem. Jedinou nadějí pro kaspické jesetery je paradoxně rozvoj ropného průmyslu v postsovětských republikách. Ropný průmysl může nabídnout zdejším obyvatelům nová místa a drancování jeseterů by mohlo alespoň částečně klesnout.

V minulém století byly hlavními producenty kaviáru USA a Kanada, kde se ročně vyprodukovalo až 12 tisíc tun kaviáru. Ale jeseteři zde byli takřka vyhubeni a produkce se přemístila právě ke Kaspiku. Místní rybáři kaviáru zpočátku neholdovali. Krmili s ním vepře. Teprve v 18. století mu přišla na chuť ruská šlechta, jež z něj udělala delikatesu. Donedávna se cenil hlavně ruský typ beluga, vzhledem k poklesu kvality však roste zájem a tím i cena kaviáru íránského. V západní Evropě a Americe se cena kaviáru pohybuje podle kvality a místa původu od 100 do 300 dolarů za jeden kilogram. Ve východní Evropě jsou ceny minimálně poloviční.

KAVIÁR ZE SSSR. Kazachstán a další postsovětské republiky patřily k největším producentům kaviáru na světě. Nelegální lov jeseterů (přes oficiální zákazy) však zlikvidoval velkou část rybí populace a kaviár zdražuje.