Změny ve složení vepřového masa

Zajímavé informace zveřejnil v těchto dnech server www.fleischwirtschaft.de. Podle výsledků německého Výzkumného ústavu pro biologii hospodářských zvířat (Forschungsinstitut für die Biologie landwirtschaftlicher Nutztiere) ve městě Dummerstorf, které se opírají o analýzy více než 80 vzorků svaloviny prasat, je dnešní vepřové maso sice libovější, ale obsahuje méně železa a některých stopových prvků. Pracovníci ústavu vyšetřovali maso typických plemen prasat, jako je německé landrase, německé ušlechtilé, Pietrain, a jejich kříženců. Obsah železa v čerstvém mase ležel 60-65% pod hodnotou uváděnou v oficiálních tabulkách výživových hodnot, podobně tomu bylo v případě zinku a selenu (- 40%). Dřívějším hodnotám naopak odpovídal obsah mědi.

Příčiny tohoto jevu hodlají výzkumníci z Dummerstorfu v brzké době podrobit analýzám. I přesto však zůstává dnes - jak uvedl ředitel tohoto ústavu prof. Ender - vepřové maso zdrojem vitamínů a důležitých stopových prvků. Údaje o nutriční hodnotě a složení vepřového masa v oficiálních tabulkách se však opírají o minimálně 15 let staré rozbory. Nezohledňují změny, ke kterým došlo mezitím ve složení masa. Proto pracovníci ústavu doporučují rychlé převzetí nových informací o obsahu významných živin.