Využití kryoskopie v pivovarství a sladařství

Je diskutována možnost využití kryoskopie v pivovarství pro stanovení dosažitelného stupně prokvašení a pro analýzu piva. Uvádějí se vztahy, popisující lineární závislost tzv. redukované osmolality sladiny (ROS) na podílu dosažitelného skutečného extraktu a původního extraktu sladiny. Hodnota ROS se získá násobení osmolality výrazem (100 - p)/p, kde p je koncentrace sladiny v hmotnostních procentech. ROS je vhodným ukazatelem kvality sladiny a sladu. Kryoskopie se může také využít pro rychlou analýzu piva s dobou rozboru okolo 4 min a spotřebou vzorku do 20 ml při relativně nízké pořizovací ceně přístroje.

Kvasný Prům., 46, 2000, č.9, s. 241- 243

Kvasný Prům., 46, 2000, č.9, s. 235-240 (Per)