Velká úroda ovoce se mění v alkohol

V plném proudu je pálení alkoholu z jablek a hrušek a již jen výjimečně přijímají jeho výrobci nové zakázky na pálení tohoto typu ovoce. Právě velká úroda jablek a hrušek v letošním roce zaplnila sklady jihočeských palíren a lihovarů. Jedině ze švestek, které se pálí až v prosinci a lednu, si mohou drobní pěstitelé ještě nechat vypálit vlastní slivovici. Zájem o pálení kořalky z ovoce je již tradičně velký. "Kapacitu máme plnou, zapisuje se pořadí," říká František Seidl z Lihovaru a pálenice ve Starém Hobzí. V současné době pálí z jablek a hrušek. "Oproti loňskému roku je mnohem víc hlavně hrušek. Ještě nevím, jak to bude se švestkami, protože ty mají lidé zatím doma," dodává Seidl. Lidé obvykle přivezou do palírny ovoce, to se zde rozšrotuje, nechá kvasit a ve správnou chvíli se z něj začíná pálit alkohol. "Kolik procent bude mít vypálený alkohol, záleží na tom, jaké bylo počasí. Výsledná hodnota se pohybuje mezi padesáti třemi až padesáti sedmi procenty, podle toho, kolik bylo sluníčka," vysvětluje Jitka Pixlová z palírny Pivovarský dvůr Lipan v Dražíči. "Začínáme pálit letní ovoce a to bývá vždycky slabší, ale i tak je znát, že sluníčka letos moc nebylo," říká majitel palírny Jiří Papula. Řada palíren pracuje i s kvasem, který si pěstitelé připravují doma sami. "Jejich nejčastější chybou bývá dochucování pomocí cukru," uvádí Pixová. Nezkušeným pěstitelům také připravovaná surovina ke konci kvašení octovatí. "U nás používáme neustále měřicí přístroje a kvas hlídáme. Také u výsledné kořalky se tak lidé nemusí bát, že po jejím vypití oslepnou," říká Jitka Pixová.