Ve zmrazené zelenině se uchová více vitaminů než v čerstvé
11.09.2000 | ÚZPI
Při zdravém způsobu stravování je velmi často potřeba rozhodnout, zda je vhodnější ovoce a zelenina v čerstvém stavu, nebo zpracovaná (zmrazená), a to především vzhledem k retenci a využitelnosti vitaminů. Společnost UNILEVER prováděla v Británii, Itálii, SRN a Rakousku výzkum pěti druhů zeleniny - hrášek, brokolice, zelené fazolové lusky, špenát a karotka - zaměřený na vitaminy a minerální látky, se zvláštním zřetelem na vitamin C, protože : je přítomen ve všech druzích zeleniny, je nejcitlivější k působení tepla, světla, vzduchu a enzymové oxidaci, a tudíž u něj dochází k největším ztrátám, a je rozpustný ve vodě a může se vyluhovat při vaření a/nebo blanšírování. U sledovaných druhů zeleniny byla zmrazená forma:
· Rovnocenná, nebo lepší než čerstvá zelenina, skladovaná 2 - 3 dny při pokojové teplotě,
· Mnohem lepší než čerstvá zelenina, koupená na trhu nebo u zelináře a skladovaná v domácnosti při pokojové teplotě,
· Lepší než čerstvá zelenina, skladovaná 2 - 3 dny ve zchlazeném stavu v supermarketech, s následným skladováním v domácnostech při pokojové teplotě. Je tudíž možno konstatovat, že čerstvá zelenina není nutně lepší než zelenina zmrazená, pokud se nejedná o zeleninu z vlastní zahrady, zkonzumovanou okamžitě po sklizni, a že zmrazené výrobky mají často mnohem vyšší obsah vitaminů. Tento poznatek je důležitý zejména pro spotřebitele, kteří chtějí do svého jídelníčku zařadit hodně zeleniny, ale nemají možnost si vypěstovat vlastní a konzumovat ji čerstvou ihned po sklizni.
Quick Frozen Foods Int., 42, 2000, č. 1, s. 47 (kop)
Další články v kategorii Potravinářství
- Místo dvou lvů jen jeden. Minerálka Magnesia po jedenácti letech mění logo (28.04.2024)
- V jarním kole Sbírky potravin se vybralo rekordních 565 tun zboží pro potřebné (26.04.2024)
- Kontroly Potravinářské inspekce 2023: 49 tisíc kontrol, uloženy pokuty přes 128 milionů (26.04.2024)
- Dobré zprávy ze Španělska. Olivy se dočkaly vláhy, olej by mohl zlevnit (26.04.2024)
- Extrémní počasí ohrožuje potravinovou bezpečnost v EU, říká nová zpráva Komise (25.04.2024)
- Češi stále vyráží na nákupy do Polska. Nejčastěji kvůli cenám a větší nabídce (24.04.2024)
- Kvartální výsledky PepsiCo překonaly díky růstu cen a stabilní poptávce odhady (24.04.2024)
- Světové ceny potravin by letos podle ekonomů z Oxford Economics měly klesnout (24.04.2024)
- Svaz včelařů: Výnos medu může být letos oproti loňsku poloviční až třetinový (23.04.2024)
- Bublinkový čaj udělal miliardáře z půltuctu Číňanů. Trh je však stále těsnější (23.04.2024)