V ČR bude zřejmě nutné změnit strukturu zpracování masa

Zejména odlišná struktura zpracování masa v ČR je důvodem, podle které není možná koncentrace zpracovatelských kapacit na domácím trhu tak, aby se vyplnila nedávná studie Evropské unie - EU totiž předpokládá snížení počtu domácích masokombinátů zhruba na sedm subjektů. V rozhovoru pro Agris to uvedl představitel František Janů ze společnosti AGF Trading, která v poslední době výrazně posiluje svůj vliv na domácím trhu zpracování masa.

V ČR se totiž podle Janů porazí ročně zhruba 500 000 tun červeného masa, takže roční zpracovatelská kapacita jednotlivých masokombinátů by musela být 70 až 80 tisíc tun. "Dva z největších domácích masokombinátů, Planá a Studená, jsou přitom schopny při maximálním využití svých kapacit porazit ročně jen 30 000 tun," zdůraznil Janů.

Konstatoval ale zároveň, že nízká porážková kapacita domácích masokombinátů je dána jiným systémem zpracování masa, než je ve většině zemí EU, konkrétně například v sousedním Německu. "V Německu jsou obrovské porážkové kapacity, nesmírně efektivní, kde se skutečně pouze poráží a porcuje na půlky a čtvrtky, a tato surovina se pak dále distribuuje k jednotlivým řezníkům a uzenářům, kteří jí zpracují do finálních výrobků. Naše masokombináty jsou naopak postaveny na finalizaci výrobků," vysvětlil Janů.

Podle jeho dalších slov zajišťuje německý systém kromě efektivity specializovaných vysokokapacitních porážek i vysokou efektivitu následného výrobního článku. Jednotliví řezníci a uzenáři se totiž specializují na pět nebo deset druhů výrobků, které pak dodávají do obchodních sítí, nemusí ale neustále měnit podmínky k výrobě například padesáti nebo sta finálních výrobků, což je domácí praxe. "Musíme se nad budoucí strukturou masozpracujícího odvětví v ČR pořádně zamyslet," konstatoval Janů.

K potřebné restrukturalizaci ovšem nejsou k dispozici finanční prostředky. V této souvislosti Janů upozornil na přístup sousedního Polska, jehož vláda počítá s investicí v objemu přibližně 500 milionů amerických dolarů do modernizace tamějších masokombinátů.