Udržitelná kantýna v Albertu zachránila za tři roky fungování 44 tun potravin

Unikátní zaměstnanecká zero food-waste kantýna Albert v Nových Butovicích, ve které se vaří z neprodaných potravin, slaví třetí výročí své existence. Za tři roky provozu se díky kantýně podařilo zachránit 44 tisíc kilogramů potravin a připravit z nich více než 38 000 porcí plnohodnotných jídel pro zaměstnance a tisíce porcí občerstvení pro interní i externí eventy.

Koncept zero food-waste kantýny staví na každodenním využití čerstvých potravin z prodejny, od zeleniny a ovoce, až po maso a další suroviny, kterým se blíží datum spotřeby. Každý pracovní den v kantýně začíná výběrem surovin přímo v prodejně. Celé menu tak šéfkuchař vymýšlí až ráno na místě, jen pár hodin před výdejem strávníkům. „Je to pestrá práce v tom, že je každý den jiný, není možné odhadnout, které kombinace surovin na mě budou čekat další den. Jen v málokteré práci může kuchař takhle často experimentovat," vysvětluje šéfkuchař Stanislav Vaněček. Denně pro zaměstnance z prodejny i přilehlé kanceláře připravuje polévku a dvě hlavní jídla.

O obědy je mezi zaměstnanci zájem, tradičně největší úspěch mají české klasiky. Sázka na jistotu je řízek nebo sekaná, oblíbený je také obalovaný květák s brambory a tatarkou. Vaření pro kolegy ale není jen o přípravě jídel, ale i o radosti z toho, když chutná. „K pochvale kolegové využívají například nástěnku v jídelně, kam mi píšou vzkazy. Nejlepší zpětná vazba je pro mě ale prázdný talíř,“ dodává.

Za tři roky fungování byly v kantýně připraveny tisíce porcí jídel. Nejde však jen o efektivní využití surovin a každodenní kulinářskou kreativitu, ale i o širší závazek ke snižování plýtvání a podpoře udržitelnosti. „Nejlepším způsobem, jak zachránit neprodané potraviny krátce před datem spotřeby, je proměnit je v chutné jídlo. Proto jsme rozvinuli koncept večerního darování, díky němuž se jídlo z obchodů dostává do kuchyní azylových domů a dalších institucí. Zero food-waste kantýna je dalším příkladem toho, jak lze suroviny rychle využít a nabídnout zaměstnancům zdravé pokrmy. Za dobu své existence se naše kantýna stala inspirací pro udržitelné vaření a šéfkuchař Standa v ní připravil i menu na několik významných akcí,“ uvádí Jiří Mareček, ředitel komunikace a udržitelnosti obchodů Albert.

Kromě kantýny Albert zachraňuje potraviny i ve svých prodejnách, kde začal na jaře tohoto roku po úspěchu banánového chlebíčku péct koláče z neprodaného ovoce a pizza snack z odkrojků uzenin. Chutné pečivo v rámci tohoto food upcycling programu každoročně zachrání další desítky tun surovin.

O Albertu

● Obchody Albert působí na českém trhu více než 33 let. První obchod, supermarket v Česku pod názvem Mana 6. června 1991 v Jihlavě.

● Síť prodejen Albert má více než 350 obchodů po celé České republice, hypermarkety a supermarkety Albert najdou zákazníci v každém kraji. Ve velkých moravských městech obchodník nabízí také službu Albert online.

● Albert patří mezi největší soukromé zaměstnavatele v Česku, o zákazníky se denně stará 20 000 zaměstnanců.

● Nadační fond Albert založil řetězec Albert 1. září 2009 za účelem podpory zdravého životního stylu dětí i jejich rodičů a podpory vzdělávání, integrace a rozvoje dětí ze sociálně znevýhodněných skupin.

● Zdravé stravování podporuje Nadační fond Albert prostřednictvím vzdělávacího programu Zdravá 5, který přibližuje dětem principy zdravé výživy a zdravého životního stylu. Sociálně znevýhodněné děti fond podporuje prostřednictvím hlasování zákazníků v rámci programu Bertík pomáhá a projekty Obchůdky s Albertem a Do Alberta na praxi.

● Za dlouhodobou podporu dětí ze sociálně znevýhodněného prostředí získal Albert v roce 2018 ocenění Bílá vrána.

● Nadační fond Albert patří podle platformy Fórum dárců mezi TOP 15 firemních fondů a nadací podle objemu rozdělených příspěvků.

● V roce 2022 a 2023 Albert získal umístění v TOP 10 v hodnocení ESG Rating, Obhájil také certifikát TOP Odpovědná velká firma Leader a roce 2023 získal unikátní ocenění Trendsetter pro společnost určující trendy v oblasti udržitelnosti a společenské odpovědnosti.

● V roce 2019 vláda v čele s premiérem ocenila Albert cenou Odpovědného zahraničního investora za mimořádný přínos v podpoře rozvoje regionů.

● Mottem Albert je „Stojí za to jíst lépe“. Jako odpovědný obchodní má jasně stanované cíle a konkrétní kroky, které dělá pro budoucnost, zdraví i přírodu. Mezi základní pilíře ESG strategie „Zdravě a udržitelně“ patří neplýtvání potravinami, široká nabídka prokazatelně zdravých potravin či podpora komunit.

● Albert vydal další nefinanční report o udržitelnosti za rok 2022, který přináší v přehledné formě dosavadní výsledky i konkrétní příběhy a dotýká se také závazků, které obchodník učinil pro budoucí léta. Novinkou jsou ESG přílohy s daty za jednotlivé oblasti, který se věnuje.

Více informací:

Jiří Mareček

Ředitel pro komunikaci a udržitelnost

Albert ČR

Radlická 117, 158 00 Praha 5 czpress@albert.cz