Tvorba biogenních aminů během zrání salámů
06.11.2000 | ÚZPI
Byla sledovaná tvorba biogenních aminů během zrání trvanlivých salámů. Kvantitativně významné byly obsahy putrescinu a tyraminu. Při zrání salámů 70 - 80 dní byl zaznamenán obsah histaminu v množství 150 - 400 mg/kg sušiny. Výsledky jsou v souladu s výsledky zahraničních autorů. Obsah biogenních aminů by neměl chybět mezi jakostními znaky při tvorbě koncepce jakosti.
Článek uveřejněn v Potravinářských aktualitách
Masný průmysl, 42, 1999, č. 4, s. 114 - 117. (kop)
Tweet
Další články v kategorii Potravinářství
- Úřady evidují 31 podezření na potíže z kojeneckého mléka, 4 případy potvrzené (30.09.2026)
- Pečivo výrazně zdraží. Výrobcům rostou náklady na všech stranách (30.09.2026)
- Epidemie salmonelózy na pražské škole má dohru. Hrozí i vězení (30.09.2026)
- Spotřeba sójové omáčky v Japonsku je nejnižší za 75 let kvůli změně stravování (30.09.2026)
- Začínala na rodičovské metodou pokus omyl. Dnes prodává stovky zmrzlin denně (29.09.2026)
- Albert stahuje z prodeje závadný eidam. Vrátíme vám peníze, uvádí řetězec (29.09.2026)
- V USA začal platit zákaz dovozu některých mléčných výrobků či alkoholu z Kanady (29.09.2026)
- V šestnácti skončil na brněnské ulici, pak chtěl dobýt svět řízkem. Teď jeho byznys padá (29.09.2026)
- Maloobchodní prodej ochucených piv do srpna vzrostl o 6,5 pct na 2,5 mld. Kč (29.09.2026)
- Kaviár prochází krizí identity. Výrobci našli návod, jak ho dostat mezi lid (29.09.2026)
