Také koření se falšuje
03.05.1999 | Zemědělec
Agrární noviny (Agroweb) 3.5.1999
Také korení se falšuje
Falšování potravinárských výrobku, t. j. nedodržení deklarovaného složení, udávání nesprávného puvodu a stárí apod., je trvalým problémem prumyslové výroby potravin. Snaha ošidit spotrebitele nebo stát (celní predpisy) se táhne od pocátku výroby potravin. Falšování postihuje všechny komodity potravinárských výrobku, zejména ty, které jsou vyrábeny ve vetších objemech, a drahé produkty, kde falšování muže prinést falšovateli urcitý zisk.
Korení a ochucující prípravky patrí mezi komodity, které jsou casto predmetem falšování. Nejobvyklejším prípadem porušování autenticity produktu je primíchávání materiálu ne vyhovující kvality, napr. nezralých plodu, jiných cástí téže rostliny, materiálu z jiných druhu korení s podobnými senzorickými vlastnostmi, primíchávání korení, ze kterého byly silice odstraneny, nebo vytekaly dlouhým skladováním. Mleté korení je casto falšováno prídavkem jiných sypkých materiálu, napr. škrobu, barviv nebo hlinky, kaménku, písku, jsou popsány i zdraví ohrožující prípady falšování - prímesi solí olova do mleté papriky apod. Falšování korení zahrnuje také širokou škálu falšování oleoresinu a korenících extraktu.
Metody detekce falšování korení zahrnují širokou škálu postupu od zbožíznaleckého posouzení pres jednoduché fyzikální metody (napr. detekci prítomnosti mechanických ne-cistot) po chemickou analýzu složení silice, prípadne netekavých složek charakteristických pro dané korení. Uplatnení nachází také rychlé spektrální metody, napr. NIR spektroskopie, která pri existenci širokého kalibracního souboru autentických vzorku umožnuje vyradit podezrelé vzorky pro další dražší metody potvrzující konkrétní zpusob falšování. Pracovište autora se dlouhodobe zabývá detekcí falšování potravinárských výrobku a poskytuje v této oblasti poradenské a servisní služby.
Doc. ing. Michal Voldrich, CSc., VŠCHT Praha
Další články v kategorii Potravinářství
- Místo dvou lvů jen jeden. Minerálka Magnesia po jedenácti letech mění logo (28.04.2024)
- V jarním kole Sbírky potravin se vybralo rekordních 565 tun zboží pro potřebné (26.04.2024)
- Kontroly Potravinářské inspekce 2023: 49 tisíc kontrol, uloženy pokuty přes 128 milionů (26.04.2024)
- Dobré zprávy ze Španělska. Olivy se dočkaly vláhy, olej by mohl zlevnit (26.04.2024)
- Extrémní počasí ohrožuje potravinovou bezpečnost v EU, říká nová zpráva Komise (25.04.2024)
- Češi stále vyráží na nákupy do Polska. Nejčastěji kvůli cenám a větší nabídce (24.04.2024)
- Kvartální výsledky PepsiCo překonaly díky růstu cen a stabilní poptávce odhady (24.04.2024)
- Světové ceny potravin by letos podle ekonomů z Oxford Economics měly klesnout (24.04.2024)
- Svaz včelařů: Výnos medu může být letos oproti loňsku poloviční až třetinový (23.04.2024)
- Bublinkový čaj udělal miliardáře z půltuctu Číňanů. Trh je však stále těsnější (23.04.2024)