Syrová strava lidi láká, odborníci upozorňují na rizika

Vegeteriáni, vegani a teď stále populárnější vitariáni. Smyslem vitariánské kuchyně je nezničit hodnotu jídla tepelnou úpravou. Tomuto způsobu stravování přichází na chuť stále víc lidí v Česku. Odborníci na výživu ale varují, že i tzv. raw food má své slabiny.

Zelenina, ovoce, oříšky a sušená rajčata. Vitariáni se v obchodě pohybují jen mezi vybranými regály. Syrová strava, tzv. raw food, je stále populárnější a jejích zastánců přibývá. V první české vitariánské restauraci, která se před dvěma a půl lety otevřela v Brně, to silně pocítili. Počet připravovaných porcí v průběhu času několikanásobně narostl.

"Zájem roste, je obrovský. Chodí sem často i ti, kteří se stravují konvenčně, ale chtějí si občas odlehčit, protože si často neumí udělat něco zdravého. Přijdou se nechat inspirovat," vysvětlila majitelka raw food restaurace Jana Neduchalová. Dobrou inspirací je třeba kurz "ne-vaření", který v restauraci pořádají každý měsíc a pokaždé mají plno.

O tom, že vitarianství zažívá boom, svědčí taky reakce obchodníků. Nábytkářský gigant právě vyrábí speciálně upravené raw food kychyně. Zdravé výživy zase plní vitariánské produkty a některé kavárny už nabízí i raw zákusky.

Návrat ke kořenům?

V raw food kuchyni nenajdou běžné spotřebiče jako sporáky a trouby uplatnění. Používají se naopak sušičky, mixér nebo spiralizér. Základním pravidlem totiž je, že strava nesmí projít tepelnou úpravou, za maximální hranici pro syrovou stravu bývá považováno 42 stupňů. Teplo podle vitariánů ničí některé důležité látky a činí potravu pro člověka hůře stravitelnou.

Ne všichni jsou ale z raw food tak nadšení, jako jeho stoupenci. Třeba odborníci varují, že tento životní styl má i svá rizika. "Je to riziková cesta, stejně jako u každého alternativního směru, který je zbytečně kontroverzní. Vitariánství má spoustu rizik, například člověk konzumuje antinutriční látky, některé důležité látky jako třeba určité bílkoviny se nevstřebávají. Naopak některé oligosacharidy, třeba z luštěnin, se vstřebávají v takové míře, ve které poškozují trávicí ústrojí," uvedla lékařka z Ústavu preventivního lékařství Masarykovy univerzity Zuzana Derflerová Brázdová.