Speciální mouka pro jemné pečivo
17.01.2001 | ÚZPI
Stále rostoucí obliba jemného pečiva kombinovaného s čokoládou nebo nejrůznějšími náplněmi, přivedla společnost Kampffmeyer Mühlen v Hameln k rozhodnutí vyrábět speciální mouku pro výrobu jemného pečiva. V Hameln se na úderovém mlýně s použitím vzduchového třídění a speciálního know-how vyrábí pro tyto účely mouka "na míru" podle požadavků zákazníka. Přednostmi této speciální mouky jsou mj.:
- možnost nastavit optimální obsah proteinu pro každý konkrétní
případ díky vysoké flexibilitě výrobní technologie,
- jemná granulace, umožňující rychlejší vývin těsta v důsledku
většího povrchu částic, který dovoluje rychlejší zvlhčování,
- šlehané hmoty se mohou použít bezprostředně po našlehání,
- ve šlehaných hmotách z této speciální mouky se netvoří lepkové
agregáty,
- k dosažení požadované viskozity za studena ve šlehaných
hmotách se může použít výrazně menší množství vody, což
vede ke snížení spotřeby energie,
- u šlehaných hmot připravených ze vzduchově tříděných mouk
nedochází, díky nízké aktivitě enzymů, ke ztekucení,
- oplatky ze speciální mouky mají vyšší pevnost,
- mouku není třeba směšovat s nativním škrobem nebo
bezlepkovými moukami kupř. rýžovou nebo kukuřičnou,
- rovněž není třeba přidávat přípravky zeslabující lepek.
ZSW, 53, 2000, č. 9, s. 257 - 258 (kop)
Další články v kategorii Potravinářství
- Sladké nápoje by mohly podražit. Válek je pro speciální daň (29.04.2024)
- Dokonalost japonských knedlíčků kontroluje umělá inteligence. Pomáhá i jinde (29.04.2024)
- Místo dvou lvů jen jeden. Minerálka Magnesia po jedenácti letech mění logo (28.04.2024)
- V jarním kole Sbírky potravin se vybralo rekordních 565 tun zboží pro potřebné (26.04.2024)
- Kontroly Potravinářské inspekce 2023: 49 tisíc kontrol, uloženy pokuty přes 128 milionů (26.04.2024)
- Dobré zprávy ze Španělska. Olivy se dočkaly vláhy, olej by mohl zlevnit (26.04.2024)
- Extrémní počasí ohrožuje potravinovou bezpečnost v EU, říká nová zpráva Komise (25.04.2024)
- Češi stále vyráží na nákupy do Polska. Nejčastěji kvůli cenám a větší nabídce (24.04.2024)
- Kvartální výsledky PepsiCo překonaly díky růstu cen a stabilní poptávce odhady (24.04.2024)
- Světové ceny potravin by letos podle ekonomů z Oxford Economics měly klesnout (24.04.2024)