Řezníky čekají se vstupem do EU změny a problémy

Kvůli čtyřem případům nemoci šílených krav musí česká jatka u poraženého skotu staršího 12 měsíců odstraňovat veškeré rikové tkáně, jako jsou mícha, uzliny, střeva, ale i hlava včetně mozku.

Nově budou muset oddělovat i celou páteř. Vyžádala si to Evropská unie, která ČR oznámkovala trojkou, značící vyšší riziko.

Podle Svazu zpracovatelů masa ČR by zpřísněné opatření, které začne platit po zveřejnění ve věstníku ministerstva zemědělství, nemělo být pro velké masokombináty problémem. Připustil, že pro malé firmy může být splnění opatření velmi obtížné.

Představitelé menších jatek z našeho regionu si stěžují, že o povinnosti odělovat celou páteř nemají žádné informace. Jsou však připraveni nařízení splnit. "Nevíme, zda se bude odstraňovat páteř se žebry nebo bez nich. Vyžádá si to investice. Když na to bude málo času, někteří řezníci budou mít problémy," řekl jednatel úpických jatek Roman Kryst.

Pozastavil se také nad tím, že zpřísněná veterinární opatření nejsou zakotvena v již platném zákoně z roku 1999. "Vždy tehdy Česká republika usilovala o vstup do Evropské unie. Legislativci na požadavky unie měli myslet již při schvalování zákona," uvedl.

Mnozí řezníci, jako třeba Josef Dědeček z Dolní Branné na Trutnovsku, Lumír Meleš z Jaroslavi u Holic a Jaroslav Jakl z Masporku Broumov, tvrdí, že při odstraňování páteře může dojít k poškození svaloviny, zejména svíčkové a roštěné. "Když už to musí být, bylo by lepší, kdyby se páteř oddělovala ne bezprostředně po porážce dobytka, ale později, až maso vychladne a dozraje. Pak se s ním lépe pracuje," poznamenal Jaroslav Jakl z Broumova.

Polemiku mezi našimi řezníky vyvolává i záměr, aby se jatečná zvířata před usmrcením střelou ze speciální pistole nejdříve uspala plynem. "Pokud vím, zatím to dělá v naší republice jen masokombinát Planá. Ostatní řezníci jatečný skot stále zabíjejí jen střelnou zbraní. Když se tento způsob porážky udělá správně, zvíře vůbec netrpí. Prasata se ale nejdříve omračují elekrickými kleštěmi," vysvětlil nám Ladislav Francouz ze Skupic na Chrudimsku.

"Dělám řezníka už padesát let a plyn odmítám používat. Dostává se zvířatům do plic, a poté do krve i svaloviny. Nechci, aby takové maso lidé museli jíst. To může vymyslet jen ministerský úředník, který řeznickému řemeslu vůbec nerozumí," připojil se řezník Josef Dědeček z Dolní Branné na Trutnovsku.