Práce ve vinohradu a ve vinném sklepě

Za dobrým vínem je celorocní práce. Co vše musí vinari delat, na co by nemeli zapomenout, jak získat kvalitníúrodu? To je natolik široké téma, že by se o nem dalo napsat velice mnoho. Vinari nám proto urcite odpustí, že se soustredíme jen na to nejpodstatnejší. Už v predjarí se na vinici provádírez, kterým se reguluje budoucíúroda révy. Špickoví vinari se snaží množství hroznu na kerích spíše omezit: výrazne se tak zvyšuje kvalita. Následuje vyvazování zdrevnatelých výhonu, tažnu. V dubnu zacíná réva rašit a prichází první chemické ošetrení. Až do léta pokracují takzvané zelené práce. "Ty znamenajína vinohradu nejvetší drinu," ríká vinar Zdenek Trcka ze Starovic. "Vetšinou se totiž nedají mechanizovat. Vinar musí zastrkovat rašící letorosty do drátenky, aby vinohrad držel formu, a zároven vylamovat nežádoucí výhonky, fazochy. Letorosty révy se takéoseckují, zakracují v optimální výšce." Soubežne se kultivuje puda vinohradu - bud se pleckuje, nebo, pokud je vinohrad zatravnený, mulcuje (drtí) ci sece. Podle potreby pokracuje i ochrana proti houbovým a živocišným škudcum. Na konci cervence a zacátku srpna zacínají zamekat bobule a od poloviny srpna už rané odrudy dozrávají a dají se sklízet. Práce na vinici v této chvíli koncí - v nekterých obcích se slaví zarážení hory. Vinar se vrací do sklepa, kde chystá lisy, mlýnky a nádoby; musí být dokonale cisté, aby se mošty nekontaminovaly. Cistí se také samotný sklep a lisovna. V zárí zacíná vinobraní a pokracuje nekdy až do listopadu. Sklizené hrozny se odzrnují, další postup se u bílých a cervených odrud liší. Bílé se lisují a mošt se rovnou slévá do kvasných nádob. Rozdrcené modré hrozny se nechávají nejprve kvasit - teprve alkohol vzniklý kvašením totiž uvolní ze slupek cervenou barvu - a lisují se až po urcité dobe. Pri kvašení vzniká z moštu oblíbený a známý burcák; až vykvasí vetšícást cukru, nazývá serezák. Po vykvašení lze už mluvit o mladém vínu, které se dále cistí a stácením se oddelí od usazeného kalu. Další fází je školení vína, tedy cirení a filtrace, pak lahvování - a na Vánoce si už mužeme pripít prvním vínem z letošní sklizne. A ješte tip na záver: k játrové paštice ochutnejte Rulandskéšedé.

Seriál vzniká ve spolupráci se stálou prodejní výstavou vín Vindom Brno

VLADIMÍR FANTA