Požadavky na kvalitu mléka v Evropské unii - trendy a důvody
20.05.1999 | Odborné konference
D. Goeman
SRN
Mléko vzhledem ke svému složení a biochemické kompozici představuje základní složku lidské výživy (naprosto nepostradatelné pro výživu mláďat). Optimální zastoupení laktózy, bílkovin, tuků a minerálií, vytváří z mléka vhodný substrát především pro nejdůležitější mikroorganismy. Mléko představuje neudržitelnou poživatinu a pro udržení jeho kvality je především nutné zabránit sekundární kontaminaci mléka.
Od roku 1993 vstoupil v platnost v zemích Evropské unie hygienický standard pro syrové mléko, který sjednotil v jednotlivých členských zemích EU hygienické požadavky pro deklarování kvality syrového mléka.
Vzájemná spolupráce Mezinárodní mlékařské federace (I.D.F.), Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (F.A.O.), Světové zdravotnické organizace (W.H.O.) a Světové organizace pro obchod (GATT/ WTO) vyústila do velmi potřebné hygienické normy pro syrové mléko: celkový počet mikroorganismů v 1 ml mléka max. 100 000, celkový počat somatických buněk v 1 ml mléka max. 400 000.
Syrové kravské mléko, které odpovídá výše uvedeným hygienickým požadavkům, vykazuje standardem vymezené fyzikálně-chemické parametry (minimální obsah tuku, minimální obsah bílkovin, odpovídající bod mrznutí apod.) a je prosté jakýchkoliv reziduí cizorodých látek, takové mléko je vhodné pro zpracování na mlékárenské výrobky pro lidskou výživu.
(Úplné znění referátu v německém jazyce je možno získat u organizátorů konference.)
Další články v kategorii Potravinářství
- Farmáře mají zachránit bezobslužné prodejny. Otevřeno bude nonstop (07.05.2024)
- Cena kávy na burze trhá rekordy (07.05.2024)
- Pekaři ve Francii upekli rekordní bagetu dlouhou přes 140 metrů, snědli ji bezdomovci (07.05.2024)
- Potravinami Moravskoslezského kraje jsou medová zmrzlina s pepřem i bílý jogurt (07.05.2024)
- Palírny a moštárny v Ústeckém kraji přijdou kvůli mrazům o dvě třetiny ovoce (06.05.2024)
- Pálenice čeká krušná sezóna (06.05.2024)
- Skupině Flosman z Tábora se meziročně zvýšily tržby, přesto skončila ve ztrátě (06.05.2024)
- Rusko do konce srpna zakázalo vývoz cukru, chce zajistit stabilitu na trhu (05.05.2024)
- Becherovka patří od začátku května definitivně polské skupině Maspex (03.05.2024)
- FAO: Ceny potravin v dubnu pokračovaly v růstu, zdražuje maso i rostlinné oleje (03.05.2024)