Pekárna Paneolit - Místo, kde se moderní technologie snoubí s historií pekařského řemesla

Paneolit je brněnská řemeslná pekárna, jejíž pekaři si zakládají na rukodělné výrobě a tradičních, neošizených receptech, které se navrací k dlouhému kynutí těsta a pečení na sálavém teple na kameni. Jejich voňavé pečivo neobsahuje žádné chemické látky ani zlepšující přípravky do mouky. Svým způsobem se tedy částečně vrací do dávné historie, čímž je inspirováno i jméno pekárny Paneolit, které odkazuje na dobu kamennou neboli paleolit. Postup výroby je tedy tradiční, avšak nezapomnělo se ani na použití moderní technologie, která pochází z Francie. Francouzská technologie, české suroviny

Francouzskou pekařskou technikou, kterou v Paneolitu používají, je především dělička Paneotrad®, která byla firmou Bongard speciálně vyvinuta na dělení nakynutého těsta. V kombinaci s kynutím po dobu až 72 hodin vznikají unikátní produkty s vyšší nutriční hodnotou. Tato technologie a pracovní postup ušetří pekaři až 30% práce a nejsou  ani nutné noční směny.

Recepty na pečivo jsou francouzské i české a mouka pochází z rodinného mlýna nedaleko od Brna. Jak francouzské bagety tak i český chléb se však shodně vyrábí zmíněnou francouzskou technologií.

Francie a její láska k dobrému jídlu a kvalitnímu pečivu nadchla jednatele Martina Jaroše natolik, že se rozhodnul nechat se inspirovat a založit si svou vlastní pekárnu. To by nebyl až tak překvapivý krok, kdyby byl Martin Jaroš povoláním pekař. Pekařina si ovšem do jeho srdce musela postupně najít cestu. Prošel mnoha odvětvími od marketingu až po programování šicích strojů. Idea otevřít si pekárnu jej však oslovila až ve chvíli, kdy se začal věnovat prodeji pekařských pecí. Tehdy začal zkoušet péct doma a pochopit pekařské řemeslo. Přípravu vzal velmi vážně a než se pustil do podnikání, projel několik světových veletrhů a mnoho českých pekáren, aby získal přehled o trhu.

Na kvalitě pečiva pekařům z Paneolitu záleží, a tak sem mají mražené polotovary vstup zakázán a místo margarínu se zde k pečení používá máslo. Výsledný produkt má tak autentickou chuť a nádherně voní.

Paneolit na klíč

Pokud se někomu koncept Paneolit zalíbí, může si ho pořídit tzv. „na klíč“ a nemusí už jít cestou pokus - omyl. Minimální výměra prostor by potom měla být pouhých 70 metrů čverečních. Již nyní jsou zájemci v několika městech naší republiky.

 

Autor: redakce