Pasterizovaná skořápková vejce

Pasterizovaná skořápková vejce pod názvem Davidson's Pasteurized Eggs™ jsou již v prodeji v supermarketech, restauracích, hotelech a nemocnicích na východním pobřeží USA. Výrobce, Pasteurized Eggs L.P. uvádí, že pasterizaci provádí zcela přirozeným procesem, který účinně ničí salmonely uvnitř skořápky. Vejce procházejí řadou vodních lázní s teplou vodou, které dodávají potřebné teplo k usmrcení bakterií, přičemž se vejce neuvaří ani nezmění svou chuť. Procesem se usmrcují všechny kmeny salmonel, včetně S. enteritis, která se vyskytuje v jednom vejci z 20 000 kusů vajec. Odhaduje se, že v USA způsobuje salmonela ročně 662 000 případů onemocnění. Vejce se následně chladí a chrání před rekontaminací.

Food Technology, 54, 2000, č.7 (kvas)