Pálenici bravurně řídí jemná ženská ruka

Pálenice, v jejímž čele stojí žena? Pro mnohé nemyslitelná záležitost, pro obyvatele Olbramovic na Znojemsku a okolí samozřejmost, na kterou si však chvíli zvykali. Dnes už většina zákazníků, kterými jsou především muži, nedá na Miroslavu Svatuškovou dopustit a meruňkovice či jiné pálenky mají stejnou kvalitu, jako by v čele pálenice stál muž. Jak k této profesi přišla?

„Pálenice patří Viktoru Hakenovi z Moravského Krumlova a manžel s otcem mu před několika roky začali pomáhat. Tak jsem se s provozem seznámila i já,“ přiblížila svůj první kontakt s pálenicí Miroslava Svatušková, která zde již druhým rokem šéfuje. Viktor Haken hledal nástupce, který by se o pálenici staral a požádal manžela současné šéfové, který však nechtěl opustit své zaměstnání.

Další na řadě byla paní Miroslava, která se typicky mužské profese nezalekla, i když, jak přiznává, měla zpočátku strach a stále se učí. Chlapi, kteří přijížděli pálit, jí příliš nevěřili. Je však jedno, zda aparaturu obsluhuje žena, či muž, hlavně když je dobrý výsledek. A s tím nemá Svatušková problém. „Konečný výsledek záleží hlavně na kvasu. Ovoce nesmí být nahnilé, je nutné používat čisté nádoby. Každý má svůj recept na přípravu kvasu a ten bývá leckdy opředen tajemstvím,“ tvrdí Svatušková.

Jako nejlepší pálenku vidí jednoznačně meruňkovici, která je nejjemnější. Nejčastějším ovocem, které se v pálenici zpracovává, jsou meruňky, jablka a švestky, méně časté jsou hrušky, třešně či višně. U slivovice je velký rozdíl mezi různými odrůdami švestek. „Za nejlepší považuji odrůdu Damašek, která dává jemnou mandlovou chuť,“ je přesvědčena šéfová pálenice. V Olbramovicích spustili destilační aparaturu poprvé počátkem druhé poloviny srpna, od konce posledního letního měsíce se již pálí každý den. Pálenice obvykle končí svoji sezónu v dubnu. Je otázkou, jak tomu bude letos, protože ovoce se urodilo méně. „Na mne jsou pálenky obvykle hodně silné, osobně by mně stačila tak třicetiprocentní,“ směje se šarmantní šéfová, když ochutnává výsledný produkt.