Optimalizace procesu výroby předpečeného pečiva
26.07.2001 | ÚZPI
Byl navržen optimální výrobní postup pro výrobu předpečeného pečiva z žitné a žitnopšeničné mouky. Z hlediska jakosti surovin je pro daný typ výrobku výhodné použít pšeničnou mouku s min. 28% obsahem glutenu, číslem poklesu min 220 s a u žitné mouky s číslem poklesu min 120 s a zároveň zvýšit dávku droždí na 2.5%. Z hlediska senzorických vlastností hotových výrobků je vhodné šokově zmrazit vykynuté a předpečené výrobky na -40°C, uchovávat při teplotě -18°C a před konečným pečením pozvolna rozmrazit.
Przeglad Piekarski i Cukierniczy 2001, 49 (1) 2-6
Tweet
Další články v kategorii Potravinářství
- Slováci pijí o dost méně alkoholu. Česko trend nenásleduje (30.12.2025)
- Belgičtí mniši, kteří vaří pivo, se stávají ohroženým druhem (29.12.2025)
- Výrobce dortů Marlenka loni zvýšil tržby, pomohly investice do automatizace výroby (29.12.2025)
- Ceny potravin v roce 2026: Levné máslo a brambory, zdraží káva či kakao (26.12.2025)
- Pivovar Strakonice prodal meziročně více piva, letos investoval i do automatizace chlazení (25.12.2025)
- ČSÚ: Živý kapr letos stojí 126,23 koruny za kilogram, mírně víc než loni (24.12.2025)
- Vláda souhlasí se záměrem obnovit daňové zvýhodnění vína, zákon připraví vlastní (23.12.2025)
- Čína zavádí vysoká cla na mléčné výrobky z EU, podle Bruselu neoprávněně (23.12.2025)
- Mýty italské kuchyně. Historik bourá legendy o ikonických pokrmech, čelí výhrůžkám (23.12.2025)
- Pavel Vacek: Kapr je jednička, sváteční polévky střídáme (23.12.2025)
