Optimalizace procesu výroby předpečeného pečiva
26.07.2001 | ÚZPI
Byl navržen optimální výrobní postup pro výrobu předpečeného pečiva z žitné a žitnopšeničné mouky. Z hlediska jakosti surovin je pro daný typ výrobku výhodné použít pšeničnou mouku s min. 28% obsahem glutenu, číslem poklesu min 220 s a u žitné mouky s číslem poklesu min 120 s a zároveň zvýšit dávku droždí na 2.5%. Z hlediska senzorických vlastností hotových výrobků je vhodné šokově zmrazit vykynuté a předpečené výrobky na -40°C, uchovávat při teplotě -18°C a před konečným pečením pozvolna rozmrazit.
Przeglad Piekarski i Cukierniczy 2001, 49 (1) 2-6
Tweet
Další články v kategorii Potravinářství
- Pravda o proteinových potravinách. Otestovali jsme je v laboratoři (02.10.2026)
- Ceny potravin ve světě stouply na nejvyšší úroveň za posledních několik let (02.10.2026)
- Jihomoravské minipivovary: Na podzim se vrací zájem o silnější piva (02.10.2026)
- Odkrojit plíseň a zbytek sníst? Toxiny mohou být rakovinotvorné, varuje SZÚ (02.10.2026)
- Podzimní Flora Olomouc ukáže krajinu z ovoce, zeleniny a květin (02.10.2026)
- Ječmen letos potrápilo horko. Na výrobu piva bude potřeba více sladu (02.10.2026)
- Chce konkurovat Penny a Lidlu, kolem levného řetězce Mere ale panují pochybnosti (01.10.2026)
- Jogurt každý den? Vědci zkoumali, co udělá s našimi střevy, a výsledky překvapily (01.10.2026)
- Proč jsou stejné potraviny v Česku dražší než v Řecku. O marže jde méně, než se zdá (01.10.2026)
- Mléčný karamel z Valašska: Oceněná dobrota byla o víkendu k mání na krajském dni (01.10.2026)
