Obsah konjugované kyseliny linolenové v hovězím mase z organické
26.07.2000 | ÚZPI
Obsah konjugované kyseliny linolenové v hovězím mase z organického zemědělství
Konjugované kyselině linolenové (KKL) se přisuzují imunoregulační, antikarcerogenní a antiarteriosklerotické vlastnosti. Tato mastná kyselina je přirozeně obsažena v potravinách, zejména ve výrobcích ze suroviny získané z přežvýkavců. Byl studován její obsah v hovězím mase z ekologického chovu. Zvířata byla na pastvě do října a v zimě byla krmena senem. Byly studovány dvě skupiny zvířat: jalovic ( doba výkrmu cca v průměru 826 dní do porážkové hmotnosti 472 kg, hmotnost jatecky opracovaného těla 260 kg) a telat (doba výkrmu 232 dní, porážková hmotnost 472 kg, hmotnost opracovaného těla 147 kg). Telata byla krmena mlékem a držena na pastvě spolu s krávami. Obsah KKL v tuku svaloviny byl u telat 11,5 %, u jalovic 10,3 %. Ukázalo se, že pastva významně ovlivňuje hladinu KKL v tuku svaloviny hovězího masa, přesahuje literální údaje (0,7 - 1,7 %). KKL je produktem mikroorganismů, které přeměňují kyselinu linolenovou na její konjugovanou formu.
Ernährungs-Umschau 47. 2000, č. 4, s.146-7 (-Per-)
Další články v kategorii Potravinářství
- Lidl loni zvýšil tržby o 9,4 pct. a Kaufland o 7,8 pct., otevřely méně poboček (24.05.2024)
- Mořské pochoutky z hor: zenon vytváří podmínky pro chov krevet v Alpách (24.05.2024)
- Daň z cukru v Česku? Ve světě běžná věc, proti obezitě pomáhá, potvrzují studie (24.05.2024)
- U Sokolova spustili stáčírnu nápojů, ročně naplní až 150 milionů plechovek (23.05.2024)
- Tacos, burritos a gyros jsou sendviče, rozhodl americký soud (23.05.2024)
- O udržitelný zdroj bílkovin se starají na hmyzí farmě roboty KUKA (23.05.2024)
- BBC News: Kolem indického koření víří pochyby, zda není zdravotně závadné (22.05.2024)
- Nejhorším jídlem na světě bylo vyhlášeno kari s rybími vnitřnostmi. V žebříčku jsou i dva české pokrmy (22.05.2024)
- Praha rozšíří svoz zbytků jídla ze škol i na domovy pro seniory (22.05.2024)
- O titul Regionální potravina se letos na jihu Moravy ucházelo 41 výrobců (21.05.2024)