Nutriční a zdravotní význam fermentovaných mléčných
18.12.2000 | ÚZPI
výrobků
Nutriční a zdravotní aspekty funkčních potravin obsahujících probiotické bakterie se sledovaly hlavně u výrobků na bázi mléka fermentovaného laktobacily a bifidobakteriemi. Tyto výrobky obsahují řadu chemických sloučenin v závislosti na typu použitého mléka, typu použitého mikroorganismu a na výrobním postupu. Jsou charakterizované nižším obsahem reziduální laktózy a vyšším obsahem volných aminokyselin a určitých vitaminů než v nefermentovaném mléce. Obsahuji hlavně L(+)-mléčnou kyselinu (kterou člověk snáze metabolizuje než D(-)-mléčnou), produkovanou bifidobakteriemi vedle kyseliny octové. To brání výskytu metabolické acidózy u dětí do 1 roku. Kyselina L(+)-mléčná je rovněž zdrojem energie.
Lactobacillus acidophilus a bifidobakterie syntetizují kyselinu listovou, niacin, thiamin, riboflavin, pyridoxin a vitamin K. Konzumace fermentovaných mléčných výrobků zlepšuje biologickou dostupnost různých minerálních látek a zlepšuje stravitelnost bílkovin. Terapeutické působení Bifidobacterium spp. a Lactobacillus acidophilus je velmi různorodé. Mohou ovlivňovat střevní poruchy a infekce, vykazují potenciální protinádorové účinky a pozitivně se uplatní hypocholesterolemicky.
PA Mlékárenský průmysl, 43, 2000, č. 4, s. 120 (vl)
Další články v kategorii Potravinářství
- Podíl nevyhovujících nálezů cizorodých látek v potravinovém řetězci byl loni minimální, meziročně klesl (10.05.2024)
- Absolutním vítězem soutěže Chutná hezky. Jihočesky se stalo Pekařství Cais (10.05.2024)
- Kofola, fidorky, polévka z pytlíku. České potraviny nabízí Amazon i za tisíce korun (08.05.2024)
- Dobré zprávy pro zákazníky. Ve slevových akcích zlevnily cukr, vejce i mouka (07.05.2024)
- Pivovary v ČR loni uvařily méně piva a spotřeba klesla na 128 litrů na osobu (07.05.2024)
- Vinařství Pavlov získalo za Sauvignon 2021 velkou zlatou medaili v Portugalsku (07.05.2024)
- Čína hrozí cly na koňak. V sudech by zůstalo moře nevypité pálenky (07.05.2024)
- Veterináři nařídili stáhnout z trhu 80 kilo párků z družstva Agroinvest Bobrová (07.05.2024)
- Farmáře mají zachránit bezobslužné prodejny. Otevřeno bude nonstop (07.05.2024)
- Cena kávy na burze trhá rekordy (07.05.2024)