Nebezpečné nitrosaminy se nejčastěji objevují v uzeninách

MF Dnes 19.1.2000

Nebezpecné nitrosaminy se nejcasteji objevují v uzeninách

Nebezpecné nitrosaminy neplní stránky novin tak casto jako dioxiny, v potravinách však nejsou o nic méne nebezpecné. Zpusobují totiž rakovinu. Belgický spotrebitelský casopis Test Santé proto nedávno analyzoval šest set potravinových výrobku z peti evropských státu. Také Ceská zemedelská a potravinárská inspekce koncem lonského roku proverila šedesát druhu tuzemských i zahranicních potravin. Výsledky obou kontrol sice prokázaly, že spotrebitelé se nemusí obávat, nicméne problémy mohou vzniknout lidem, kterí konzumují hodne uzenin. Nejcasteji se totiž malé množství nitrosaminu objevilo v masných výrobcích, jako jsou šunky a salámy, v paštikách a sekaných. Jsou tím vinny dusitany, které se do masných výrobku pridávají, aby si zachovaly lákavejší barvu. Nitrosaminy se do potravin nedostávají prímo, ale vznikají z dusitanu nebo dusicnanu, používaných ke konzervaci. Casto se kvuli dusicnanum objevují i v prehnojené zelenine. Presto práve zeleninu odborníci doporucují lidem, kterí si casto doprávají uzenárské výrobky. Je totiž bohatá na antioxidanty, které svým zpusobem zmírnují negativní vliv dusicnanu. Problém nitrosaminu není nový, i když teprve v padesátých letech se ukázalo, že jsou rakovinotvorné. Dusitany a dusicnany se ke konzervaci potravin pritom používají odpradávna. Již starí Egyptané pridávali k masu dusicnan draselný ve forme ledku, nebot díky premene v dusitan maso na vzduchu nehnedlo. V 19. století vedci zjistili, že výhodnejší je používat rovnou dusitan. Ten má navíc tu výhodu, že zabranuje množení bakterií vcetne té, jež má na svedomí smrtelnou otravu - botulismus.

Dusitany a dusicnany jsou obsaženy v potravinách s temito kódy:

E 249 dusitan draselný

E 250 dusitan sodný

E 251 dusicnan sodný

E 252 dusicnan draselný

Hana Vecerková