Mlékárenský průmysl v Rusku

V roce 2000 klesla v Rusku produkce mléka na 31,9 mil.t, což je snížení o 1 % ve srovnání s rokem 1999. Dochází zde k výraznému snížení dodávek mléka od zemědělců k průmyslovénu zpracování. Řada zemědělských podniků činí opatření k tomu, aby byly schopny vyrábět z mléka kvalitní výrobky s delší trvanlivostí. V současné době je v provozu více než 700 minizávodů, ve kterých se zpracovává až 16 % v Rusku vyprodukovaného mléka.

Bylo zjištěno, že během posledních tří let došlo ke zvýšení produkce konkurenceschopných výrobků, po kterých je poptávka. Jsou to např. acidofilní nápoje, jogurty, sterilované mléko a ochucené máslo.

Podíl balených mlékárenských výrobků z celkového objemu výroby vzrostl u mléka a mléčných nápojů z 56 % v roce 1990 na 71 %, u smetany ze 14 % na 60 %, u tvarohu a výrobků z tvarohu ze 45 % na 65 %. Výroba mléka a mléčných výrobků činila v roce 2000 216 kg/osobu, což představuje ve srovnání s rokem 1999 pokles o 42,5 %, tj.o 160 kg/osobu. Spotřeba mléka a mléčných výrobků poklesla o 173 kg na 213 kg /1 osobu, což představuje snížení o 45 %, přičemž doporučená dávka činí 390 kg /osobu/rok.

Snížení produkce mléka je také důsledkem poklesu stavu dojnic o 38 % za posledních 10 let. Dojivost v roce 2000 poklesla z 2 781 kg na 2 363kg /dojnice. Celková produkce mléka zemědělských producentů poklesla z 55,7 mil. t v roce 1990 na 31,9 mil t v roce 2000, tj. o 43 %. Celkový objem mléka pro průmyslové zpracování poklesl ze 40 mil.t v roce 1990 na 13 mil. t v roce 2000. Výrazně poklesla výroba sýrů, plnotučného sušeného mléka i másla.