Mäsiari spochybňujú kvalitatívne testy

Konkurenčné súperenie mäsospracujúcich podnikov na Slovensku vyústilo až do spochybnenia práce štátom akreditovaných laboratórií. Výsledky ich analýz vraj nie sú celkom porovnateľné, čo môže aj v očiach spotrebiteľov znevýhodniť niektoré firmy pred inými a stať sa nástrojom konkurenčného boja. Výrobcovia potravín sú povinní dodržiavať nariadenia Potravinového kódexu SR a vzorky ich produktov podliehajú pravidelnej analýze v laboratóriách, ktoré akredituje Slovenský akreditačný orgán.

V súčasnosti je na Slovensku 17 takýchto laboratórií, vrátane piatich štátnych, ktoré riadi Štátna veterinárna a potravinová správa (ŠVPS), a výrobca si môže medzi nimi vybrať.

Podľa slov Edity Ohrablovej, riaditeľky Slovenského mäsiarskeho zväzu (SMZ), však jednotlivé laboratóriá sa pri analýze tej istej vzorky mäsového výrobku dopracujú k rozdielnym výsledkom. To potom spochybňuje porovnateľnosť kvalitatívneho hodnotenia produktov od jednotlivých výrobcov, a znevýhodňuje to niektoré firmy, ktoré v snahe o „vyladenie" parametrov majú ďalšie náklady na úpravu výrobných postupov a na opakované financovanie testov. Nehovoriac už o diskreditácii firmy v očiach spotrebiteľov, ktorí sa z masmédií dozvedia o nevyhovujúcom výrobku, avšak „vyšetrenie" v inom laboratóriu môže takýto verdikt poprieť.

Na problém rozdielnych výsledkov testov v akreditovaných laboratóriách ako prvá upozornila firma Peter Fabuš, Mäsopriemysel Myjava. Pokým si dávali vzorky šunky analyzovať v jednom laboratóriu, dovtedy spĺňali požiadavky Potravinového kódexu. Konkurencia však nechala ich výrobok „vyšetriť" v inom laboratóriu, a výsledok už bol odlišný.

- Kontrolný veterinárny orgán odobral vzorku šunky, ktorá nevyhovovala v požadovanom parametri obsahu bielkovín. Hodnoty bielkovín pri analýzach - v rozpore s použitou technológiou - naďalej kolísali. Preto sme urobili pokus. Výrobok jednotnej akosti sme rozdelili a dali analyzovať v štyroch rôznych akreditovaných laboratóriách, z toho jedno bolo v Českej republike. Výsledky potvrdili naše podozrenie.

Hodnoty z jednotlivých laboratórií sa natoľko odlišovali, že niektoré boli vyhodnotené ako vyhovujúce, a iné ako nevyhovujúce. Pritom išlo o produkt z jednej šarže a rovnakej kvality, - uviedla Jana Mikolášová, hygienická a kvalitárka z firmy Peter Fabuš.

Šunka má obsahovať minimálne 14 percent bielkovín. Ako uviedol Jozef Bíreš, ústredný riaditeľ ŠVPS, príslušná norma ISO povoľuje laboratóriám odchýlku vo výške 0,6 percenta a výsledky zo spomenutých slovenských laboratórií nie sú v rozpore s touto normou. Výrobcom odporučil kvôli odchýlke zvýšiť obsah bielkovín radšej aspoň na 15 percent. Napriek tomu nariadil v prípade spomenutej firmy nový odber vzoriek a ich analýzu vo vybraných štátnych akreditovaných laboratóriách.

Peter Fillo