Kuře na tisíc způsobů

Kostelecké uzeniny, největší masokombinát v republice, spustily v Hodoníně novou linku na porážku kuřat. Investice do zprovoznění opuštěného objektu vyšla na 82 milionů korun. V průběhu směny se tu zpracuje až třicet tisíc kuřat, práci tu najde šedesát lidí, v příštím roce se jejich počet zdvojnásobí. Nová porážková linka vyrostla v areálu, kde byl nejdřív masokombinát. Po neúspěšné privatizaci, provázené neshodami majitelů, zavřel brány. Později se tu porážely krůty, ale i tenhle pokus před půldruhým rokem ztroskotal. Krůtí mláďata jsou totiž mnohem choulostivější než kuřátka a úhyn krůtího mláděte znamená pro chovatele ztrátu 50 korun. Kuřátko stojí osm korun a po šesti týdnech výkrmu může jít na porážku.

Část porážkové linky v Hodoníně pochází ze zkrachovalého drůbežářského závodu Melbro v Litoměřicích, stroje jsou repasované a nároky Evropské unie podle ředitele Státní veterinární správy Josefa Holejšovského splňují. Lidé z Kosteleckých uzenin jsou přesvědčeni, že jejich pokus oživit hodonínský areál vyjde. Dokonce chtějí část kuřat exportovat.

Čidla na stěnách provozů hlídají, zda teplota nepřekročí plus čtyři stupně Celsia. "Teplotu řídí počítač a všechna data vidím na monitoru, i když sedím v ústředí v Kostelci u Jihlavy. Stejným způsobem mám pod kontrolou podmínky v chladicích kamionech. Jsou vybaveny zařízením, které snímá satelit a získaná data se ukládají do černé skříňky, jako v letadle," vysvětluje ředitel technického rozvoje Kosteleckých uzenin Jiří Hůla. Díky dlouhodobé evidenci dat lze dohledat, kdy případná závada vznikla a stáhnout z oběhu zboží se stejným číslem výrobní šarže.

"Největší zájem je o čerstvá chlazená kuřata. Spotřebitelům garantujeme až osmidenní trvanlivost, což vyžaduje úzkostlivou hygienu výrobních provozů a stálé dodržení chladu," vysvětluje Hůla. Zdůvodňuje také, proč jsou chlazená kuřata dražší než zmrazená. Mráz maso dokonale zakonzervuje. Potravinářské provozy proto nepotřebují tak nákladná hygienická opatření, jako je tomu v případě chlazeného masa. Výsledná cena drůbeže obráží dodatečné investice do hygieny.