Krmné aditivum pro produkci křehkého masa

Metodu, která spočívá v přidávání vitaminu D3 do krmiva skotu ve výkrmu, si nechala patentovat americká Zemědělská výzkumná služba (ARS). Vědci tři až pět dní před plánovanou porážkou lehce zvýšili podíl tohoto vitaminu v krmné dietě. Již mírné zvýšení hladiny vitaminu D3 dokáže způsobit zvýšení podílu vápníku v krvi o 20 až 30 %. Podle názoru vědců je vyšší podíl minerálních prvků ve svalovině příčinou zvýšené hladiny vápníku v krvi. Tím dochází po porážce k lepší aktivizaci enzymů ve svalovině a tím k zjemnění masa.

Působením enzymů dochází ke štěpení strukturálních proteinů, které normálně ovlivňují houževnatost svalů. Vědci ale varují farmáře, aby tuto metodu neaplikovali bez veterinárního dohledu, protože zvýšení hladiny vápníku v krvi nad 30 % může být pro zvíře toxické. U prasat zlepšuje zkrmování vitamínu D3 dokonce barvu masa, ale výsledky výzkumů, které jsou dosud k dispozici neprokázaly zjemnění svaloviny.