Karotenoidy a tokoferoly v olejích z jader ovoce

14.06.2013 | ÚZEI, Agronavigator.cz

Jádra jablek, kdoulí a šípků (čeleď Rosacea – růžovité), která patří při zpracování těchto plodů mezi odpad, obsahují z výživově-fyziologického hlediska hodnotné oleje. Ty obsahují vysoký podíl nenasycených mastných kyselin, především linolové a olejové, což je ovšem činí náchylnými ke žluknutí. Významnými minoritními složkami jsou dále tokoferoly a karotenoidy, které se vyznačují antioxidačními vlastnostmi, a tak zlepšují oxidační stabilitu olejů. Otázkou je, zda se vyplatí tyto oleje získávat a využívat ke kulinárním a kosmetickým účelům.

Výzkumníci z univerzity v Hohenheimu (Německo) zkoumali profily a množství tokoferolů a karotenoidů v jádrech uvedených druhů plodů a zjistili velké rozdíly mezi druhy i odrůdami. Výrazně se složením liší např. od slunečnicového oleje, takže případné falšování tímto olejem by bylo prokazatelné. Tokoferoly v olejích z jader plodů růžovitých rostlin: celkový obsah a typy (mg/kg oleje)

Plody	Celkem	α	β	γ	δ
Royal Gala (stolní jablko)	833	291	380	79	83
Bohnapfel (jablko na cidr)	1066	437	569	25	34
Kdoule IV	720	667	23	28	2
Šípky	1100	173	*	895	31
Slunečnice	424	373	39	7	4

*nedetekovatelné

Karotenoidy v olejích z jader plodů růžovitých rostlin: celkový obsah a typy

Plody	Celkem	Převažující izomery
Royal Gala (stolní jablko)	5,2	9-cis-violaxanthin	all-trans-violaxanthin
Bohnapfel (jablko na cidr)	15,8	9-cis-violaxanthin	all-trans-violaxanthin
Kdoule IV	2,7	all-trans-zeaxanthin	all-trans-lutein
Šípky	1,1	all-trans-lutein	all-trans-zeaxanthin
Slunečnice	39,2	all-trans-β-karoten	all-trans-lutein

Celkový obsah tokoferolů, ale i karotenoidů je tak vysoký, že stojí za to tyto složky cenné pro lidskou výživu získávat.

Dtsch. Lebensm. Rdsch., 109, 2013, č. 3, s. 173-175

Web-portál Agronavigátor podléhá licenci Creative Commons (Uveďte autora-Neužívejte dílo komerčně-Nezasahujte do díla). Články lze šířit pouze s uvedením původní citace a s uvedením zdroje ÚZEI, Agronavigator.cz.

Tisk