Jakony a topinambury: Hlízy, které ocení nejen diabetici
24.09.2018 | Denik.cz
Slunečnice je sama o sobě nádhernou dámou, ale má taky velmi zajímavé příbuzné, jejichž hlízy se dají konzumovat. My se podíváme na dva druhy, které se trochu podobají bramborám a jsou shodně vhodné zejména pro diabetiky.
Slunečnici topinambur nejspíš znáte. Jejím hlízám se říká topinambury nebo také židovské brambory, setkat se můžete i s názvem jeruzalémské artyčoky. Vyznačují se jemnou, nasládlou chutí a na rozdíl od brambor je můžete jíst i syrové, třeba jako součást salátů.
Do čeledi hvězdnicovitých patří také jakon, který je u nás známý méně. Jeho výrazné žluté květy připomínají slunečnici, zatímco hlízy se nápadně podobají topinamburům. Jak topinambury, tak jakony obsahují kromě řady vitaminů a minerálních látek také inulin, který v těle funguje podobně jako inzulin a upravuje zvýšenou hladinu cukru. Oba druhy se proto mohou stát přes svou sladší chuť součástí jídelníčku lidí s cukrovkou.
Když přijde na pěstování, v našich podmínkách se mnohem více daří topinamburům než jakonu, a to je asi také důvod, proč je jakon v našem povědomí upozaděn. Topinambury se dají vysazovat na jaře i na podzim, hlízy přes zimu v půdě vydrží. Podzimní výsadba by nicméně měla proběhnout co nejpozději, aby rostliny nestihly vyrašit, nadzemní část by pak zmrzla.
Jakon je oproti tomu náročnější na teplo a zejména ve vyšších polohách můžete mít s jeho pěstováním problém. Ačkoli je jakon v domovském Peru vytrvalou rostlinou, v našem pásmu ho lze pěstovat jen od jara do podzimu, přes zimu v půdě nevydrží.
V kuchyni můžete s oběma druhy nakládat podobně jako s brambory. Zkuste je třeba nakrájet na kolečka a zapéct se smetanou a sýrem. Vařenými hlízami lze nastavit bramborovou kaši, výborně chutnají i pečené v troubě s bylinkami a česnekem. Oba druhy lze jíst i v syrovém stavu nebo z nich vyrobit kompot.
Další články v kategorii Potravinářství
- Češi konzumují méně ovoce a zeleniny, než je doporučená denní dávka (18.04.2024)
- Fazole z Teska obsahovaly čtyřnásobné množství herbicidu (18.04.2024)
- Vinaři v Habánských sklepích dnes zahájili unikátní test, který má ochránit révu před přicházejícím mrazem (18.04.2024)
- Dvojí kvalita potravin? Chyba není v EU, ale u nás, řekl prezident Petr Pavel (18.04.2024)
- Sklizeň chřestu může zpomalit chladno, pěstitelům pomáhá zájem o českou zeleninu (17.04.2024)
- Konference Automatizace v potravinářství představila nejmodernější trendy oboru (16.04.2024)
- Nominace na Regionální potravinu: Chléb, kacha, uzené, pivo i výhonky hrášku (16.04.2024)
- Je tu doba zmrzlin: Prodejci vsadili na novinky, někde si ji můžete natočit sami (15.04.2024)
- Celníci odhalili v dodávce na D8 u Lovosic téměř půl tuny závadného masa (15.04.2024)
- Češi umějí pomáhat. Jarní Sbírka potravin vynesla 467 tun zboží (15.04.2024)