Jak poznat dobrý chleba? Prozradí ho kůrka, barva a „zvonění“
17.10.2017 | ČT 24
Každý Čech sní ročně zhruba 40 kilogramů chleba a zaplatí za něj necelých tisíc korun. V pondělí si nejen pekaři připomínají Světový den chleba. Při té příležitosti prozradili, jak se v obchodě nenapálit a jít při nákupu kvalitního chleba na jistotou.
„Dobrý chleba se už v obchodě pozná podle kůrky, barvy a toho, že zvoní,“ říká vedoucí pekařské dílny Střední průmyslové školy potravinářských technologií v Praze Pavel Raška. Kůrka má být podle něj po celém povrchu chleba kaštanově hnědá s výjimkou spodní části, na které chléb ležel, když se pekl.
„Dobře upečený chleba takzvaně zvoní, když na něj poklepete jako na meloun,“ doporučuje Raška.
Základem dobrého chleba je kvalitní kvásek a mouka a také voda. „Potřebujete pšeničnou a žitnou chlebovou hladkou mouku. Nejsou úplně běžné, dají se ale pořídit v některých hypermarketech nebo pekařstvích,“ radí Raška. Do těsta pak patří i kmín nebo sůl.
Nejdůležitější je ale kvásek. „Jeho příprava trvá až 36 hodin. Někdy se dá pořídit v pekárnách, jindy ho lidé sami nabízejí,“ říká vedoucí pekařské dílny. Nejbližší kvásek lze najít na webu Pečempecen.cz.
Těsto se má podle Rašky míchat nejprve několik minut pomalu a pak rychleji, stejně jako se má péct nejprve na vyšší teplotu a později na nižší. Do trouby také patří miska s vodou, aby chléb nepopraskal.
V Česku peče chléb přes 700 klasických pekáren, které každý den nabídnou okolo 1 milionu pecnů.
Autor kaš
zdroj: ČT24
Další články v kategorii Potravinářství
- Extrémní počasí ohrožuje potravinovou bezpečnost v EU, říká nová zpráva Komise (25.04.2024)
- Češi stále vyráží na nákupy do Polska. Nejčastěji kvůli cenám a větší nabídce (24.04.2024)
- Kvartální výsledky PepsiCo překonaly díky růstu cen a stabilní poptávce odhady (24.04.2024)
- Světové ceny potravin by letos podle ekonomů z Oxford Economics měly klesnout (24.04.2024)
- Svaz včelařů: Výnos medu může být letos oproti loňsku poloviční až třetinový (23.04.2024)
- Bublinkový čaj udělal miliardáře z půltuctu Číňanů. Trh je však stále těsnější (23.04.2024)
- ČSÚ: Většina potravin v dubnu meziměsíčně zdražila, nejvíce jablka (23.04.2024)
- Obaly na ovoce z papíru i želé kostky. Firmy hledají alternativy k plastům (22.04.2024)
- Vědci sestavili rodokmen kávy arabica, je starší než Homo sapiens (22.04.2024)
- Teplé počasí hospodám pomohlo. Přesto musí lidé počítat se zdražováním (22.04.2024)