Čech přenesl evropské pekařské řemeslo na Bali. Ve vlastní pekárně peče kváskový chléb, bagety i vánoční štolu
18.04.2018 | pekarske-technologie.cz
České pekařské řemeslo se čile rozvíjí i v daleké Indonésii. Před třemi lety otevřel Jiří Hájek na Bali pekárnu a kavárnu s názvem Coffee ‚n‘ Oven. Čerstvé a voňavé pečivo se stalo obrovským lákadlem pro turisty. Pekárně se začalo dařit a nyní plánují založení dalších poboček.
Čerstvé pečivo je turistickým lákadlemPekárna Jiřího Hájka je pro obyvatele Bali mírnou zvláštností, neboť v Coffee ‚n‘ Oven pečou český chléb, italské ciabatty, francouzské bagety, briošky či croissanty. Pro místní netradiční sortiment, kterému postupně přichází na chuť. Rustikální chléb, který má blízko k chlebu Šumava, pečou v české pekárně Coffee ‚n‘ Oven z vlastního kvásku.
Čerstvé a voňavé pečivo je obrovským lákadlem pro turisty, kterých je na Bali nespočet. Pekárnu navštěvují především Australané, Francouzi, Němci, Italové i Češi, kteří na ostrově žijí nebo tráví dovolenou.
Cukráři na Bali se naučili péct českou vánoční štoluV pekárně a cukrárně Jiřího Hájka se střídá kolektiv přibližně čtyřiadvaceti lidí s rozdílnou mentalitou a gastronomickými znalostmi, než které známe z Evropy. Přesto se Jiřímu Hájkovi podařilo sestavit tým cukrářů, kteří pečou podle tradičních receptů italské panettone i českou vánoční štolu s marcipánem.
Náklady pekárně zvyšuje dovoz mouky z EvropyVyrábět typické evropské pečivo na asijském kontinentu není zrovna jednoduché. Tamní mouka je pro evropské pečivo naprosto nevhodná. Chléb, bagety, ciabatty a další pečivo z ní nelze upéct. Jiří Hájek si proto nechává dovážet mouku z Itálie, Francie, Německa a Japonska. Dovoz se ale promítá do nákladů. Kilogram mouky z dovozu stojí až 150 korun. Se stále plnou pekárnou zákazníků si pekárna Coffee ‚n‘ Oven může vyšší výrobní náklady dovolit.
Úspěšný koncept plánuje rozšířeníCoffee ‚n‘ Oven se nachází v ráji surfařů, ve městě Canggu. S chodem pekárny a jejím rozvojem pomáhá Jiřímu Hájkovi jeho dcera Karolína. Nyní společně plánují novou pobočku v Canggu a otevření pobočky na poloostrově Bukit. Právě na jižním výběžku Bali, poloostrově Bukit se nachází mnoho hotelů a vil se zahraničními rezidenty. A přitom schází podobná pekárna. Odhaluje své plány Jiří Hájek, který evropské a z části i české pekařské řemeslo přenesl na Bali.
Autor: Redakce
Další články v kategorii Potravinářství
- Vinaři v Habánských sklepích dnes zahájili unikátní test, který má ochránit révu před přicházejícím mrazem (18.04.2024)
- Dvojí kvalita potravin? Chyba není v EU, ale u nás, řekl prezident Petr Pavel (18.04.2024)
- Sklizeň chřestu může zpomalit chladno, pěstitelům pomáhá zájem o českou zeleninu (17.04.2024)
- Konference Automatizace v potravinářství představila nejmodernější trendy oboru (16.04.2024)
- Nominace na Regionální potravinu: Chléb, kacha, uzené, pivo i výhonky hrášku (16.04.2024)
- Je tu doba zmrzlin: Prodejci vsadili na novinky, někde si ji můžete natočit sami (15.04.2024)
- Celníci odhalili v dodávce na D8 u Lovosic téměř půl tuny závadného masa (15.04.2024)
- Češi umějí pomáhat. Jarní Sbírka potravin vynesla 467 tun zboží (15.04.2024)
- Gastronomický průvodce Gault & Millau bude hledat nejlepší české restaurace (12.04.2024)
- Skupina Kofola odhaduje, že jí letos vzrostou tržby meziročně o čtvrtinu (12.04.2024)