Balení pečiva zvyšuje jeho hygienu

Balení potravin zvyšuje hygienu prodeje i výrobní náklady pekařů, kteří je ale nemohou plně promítnout do cen zboží. Vyhláška, která od srpna omezuje prodej nebalených potravin, jako jsou jemné pečivo a půlený chléb, má své zastánce i odpůrce. Česká zemědělská a potravinářská inspekce se na nátlak výrobců a prodejců rozhodla, že porušení vyhlášky nebude do konce roku pokutovat. Avšak od 1. ledna 2003 již tak shovívavá nebude.

Nedůvěra k balenému zboží

"Máme pět balících linek, z toho jednu zcela novou. Jemné pečivo balíme podle přání odběratelů, někdy i po jednom kuse, do speciálních fólií. Avšak lidé je moc nenakupují. Nemají k němu takovou důvěru jako k tomu, které si mohou sami vybrat teplé a čerstvé," řekl nám majitel společnosti Hradecká pekárna Josef Homoláč.

Většina pekáren zvýšené náklady na balení zboží promítla do cen výrobků pouze částečně. "Poté, co začala vyhláška platit, se nám snížil prodej o desetinu. Nyní se ale odbyt vrací do normálu," svěřil se ředitel firmy Nopek Vysoké Mýto Bohumil Štanglica.

Majitel pekárny Delekta Rychnov nad Kněžnou Milan Seidl upozornil na problémy s obaly. "Přestože se výrobky balí vychladnuté, musí fólie propuštět páru. Když jsou v nich udělány dírky, nesplňují na ně kladené hygienické požadavky. I nepekař pochopí, že je to nesmyslné opatření. Jsme ale připraveni je plně dodržet," ujistil.

Hygiena prodeje je hrozná

Na druhé straně drtivá většina pekařů nové podmínky vítá především kvůli vyšší hygieně prodeje. Patří k nim ředitel vysokomýtské firmy Nopek Bohumil Štanglica. "Hlavně ve velkých obchodech, které upustily od nákladnějšího pultového prodeje s obsluhou, je hygiena hrozná. Několikrát jsme byl svědkem, že nachlazení lidé kašlali a prskali na vystavené pečivo a ohmatávali je rukou. Sám se takovým obchodům vyhýbám," poznamenal ředitel.

Pekaři si uvědomují, že blížící se vstup ČR do EU bude vyžadovat zkvalitnění výroby. Tlak obchodních řetězců na pokles cen však nedovoluje vytvořit pekařům potřebný zisk, aby mohli investovat do modernizace tolik peněz, kolik je nezbytné.